Chiles en Nogada Traditionnels

Marielle Henaine
Apprenez à préparer étape par étape l'un des plats les plus emblématiques du Mexique, les chiles en nogada. Cette recette contient un piment farci de viande avec une délicieuse sauce nogada, décorée de grenade et de persil. C'est idéal pour partager lors d'une nuit mexicaine typique ! N'oubliez pas que les chiles en nogada sont un plat de saison consommé principalement en septembre pour l'Indépendance du Mexique, alors n'hésitez pas à les préparer.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
6
Portions
  • 6 poivrons poblano
  • suffisant de graisse de porc, pour la farce
  • 1 oignon, hachée
  • 2 gousses d'ail
  • 500 grammes de viande de bœuf
  • 500 grammes de viande de porc
  • 1/2 tasses d'amande, tostée, pelée et hachée
  • 1/3 tasses de raisin, 50 g
  • 1/2 tasses de candied fruit, en dés
  • 1 tasse de pêche, haché
  • 1 tasse de poire, hachée
  • 1 tasse de pomme, hachée
  • 1 3/4 tasses de vin blanc, 400 ml, pour la nogada
  • 1/2 tasses d'amande, pelée
  • 2 tasses de noix de Castille, pelée
  • 1/2 cuillères à café de noix de muscade
  • suffisant de crème
  • 2 tasses de fromage à la crème
  • 1/3 tasses de sucre
  • suffisant de persil, pour décorer
  • suffisant de grenade, pour décorer
Préparation
45 mins
35 mins
Basse
  • Placez les piments sur le feu direct pour les rôtir et brûler leur peau ; une fois qu'ils sont noirs, mettez-les dans un sac en plastique et laissez-les suer ou reposer pendant 20 minutes.
  • Retirez le sac et, à l'aide d'un couteau, enlevez la couche carbonisée et faites une incision au milieu pour pouvoir nettoyer les graines et les veines. Réservez.
  • Pour la farce, mettez dans une poêle profonde la graisse de porc, ajoutez l'oignon et l'ail haché une fois que l'oignon devient transparent, ajoutez les viandes et faites cuire pendant 5 minutes.
  • Ajoutez les amandes, les raisins secs, l'acitrón et le fruit. Faites cuire jusqu'à ce que le fruit soit tendre et la viande cuite, pendant environ 20 minutes. Assaisonnez et réservez.
  • Pour la nogada, ajoutez dans une petite casserole le vin blanc, les amandes et les noix à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que le vin blanc réduise, environ 10 minutes, ajoutez la noix de muscade et laissez refroidir. Mixez avec la crème, le fromage et le sucre.
  • Remplissez les piments avec la viande, couvrez avec la sauce nogada et décorez avec le persil et la grenade.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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