Chiles en Nogada Classiques

Mayte Rueda
Ne manquez pas cette recette de chiles en nogada, un plat emblématique de la cuisine mexicaine et un exemple clair du métissage dans la culture mexicaine. De plus, c'est un plat qui représente l'aboutissement de la lutte pour l'indépendance du Mexique.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
4
Portions
  • 2 cuillères à soupe de beurre, pour la farce
  • 1 tasse d'oignon, finement haché, pour la farce
  • 1 cuillère à soupe d'ail, finement haché, pour la farce
  • 250 grammes de viande hachée de porc, pour la farce
  • 250 grammes de viande de bœuf hachée, pour la farce
  • 5 tomates, grillés et pelés, pour la farce
  • 1 cuillère à café d'origan séché, pour la farce
  • 1 cuillère à café de thym séché, pour la farce
  • 1 cuillère à café de cannelle, moudre la cannelle en bâtons, pour la farce
  • 2 clous de girofle, pour la farce
  • 2 poires, coupé en dés, pour la farce
  • 4 pêches, coupé en dés, pour la farce
  • 1 banane plantain, frit, en rondelles pour la farce
  • 3/4 tasses de raisins secs, pour la farce
  • 3/4 tasses de fruit confit, pour la farce
  • 1/2 tasses d'amande, pelés et torréfiés, pour la farce
  • 1 tasse de pignon, torréfiés, pour la farce
  • 4 poivrons poblano, grillés, pelés et ouverts
  • 4 œufs, à température ambiante, pour l'enrobage
  • 3 cuillères à soupe de farine, pour l'enrobage
  • 1 pincée de sel, pour l'enrobage
  • à votre goût de farine, pour paner
  • suffisant d'huile végétale, pour frire les piments
  • 250 grammes de noix de Castille, pelés, trempés dans du lait, pour la nogada
  • 200 grammes de fromage de chèvre, pour la nogada
  • 1/2 tasses de jerez, pour la nogada
  • 1 cuillère à soupe de sucre, pour la nogada
  • 1 pincée de sel, pour la nogada
  • à votre goût de grenade rouge, pour décorer
  • à votre goût de persil, finement haché, pour décorer
Préparation
1h
40 mins
Basse
  • Pour la farce : Mixez les tomates pendant 3 minutes, filtrez et réservez. Chauffez une casserole et ajoutez le saindoux, attendez qu'il fonde, ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ensuite, ajoutez la viande de porc et la viande de bœuf et continuez à faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires, ajoutez la tomate mixée et attendez que le liquide s'évapore de moitié, puis ajoutez les épices (cannelle, clou de girofle, thym et origan), les graines (amande et pignons), la pêche, le bananier, la poire, les fruits confits et les raisins secs. Laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que toutes les saveurs soient bien intégrées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Refroidissez le mélange à température ambiante et réservez.
  • Remplissez les piments et si nécessaire, fermez avec des cure-dents, réservez au réfrigérateur.
  • Pour l'enrobage : Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs jusqu'à obtenir une texture neigeuse, incorporez les jaunes un à un et intégrez de manière enveloppante. Puis ajoutez le sel et la farine à l'aide d'un tamis et incorporez de manière enveloppante.
  • Panez chacun des piments avec de la farine et couvrez avec l'œuf monté.
  • Chauffez une casserole ou une poêle profonde avec beaucoup d'huile pendant que vous préparez l'enrobage, immédiatement après avoir recouvert les piments avec l'œuf, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Retirez-les de l'huile et enlevez l'excès. Réservez.
  • Pour la nogada : Mixez la noix de Castilla avec un peu du lait dans lequel elle a été trempée, le xérès, le fromage de chèvre, le sucre et assaisonnez avec du sel. Vous devez obtenir un mélange très lisse.
  • Servez le piment farci, couvrez de nogada, saupoudrez de grenade et de persil.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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