Cemitas Poblanas Traditionnelles
alexandra romero
Goûtez ces cemitas poblanas traditionnelles, c'est le plat idéal pour surprendre votre famille. De plus, dans cette recette, nous vous montrons comment préparer le pain de cemita depuis zéro, ce sera un vrai délice. Ne réfléchissez plus et gâtez toute votre famille avec cette recette originaire de Puebla !
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
4
Portions
  • 1/2 kilos - 1|kilos de farine, pour la cemita
  • 12 grammes de levure, pour la cemita
  • 7 grammes de sel, pour la cemita
  • 15 grammes de sucre, pour la cemita
  • 290 millilitres d'eau, pour la cemita
  • 30 grammes de son de trigo, pour la cemita
  • 75 grammes de farine, pour l'atole
  • 150 millilitres d'eau, pour l'atole
  • 1/2 œufs, pour l'atole, brouillé
  • 5 grammes de sucre, pour l'atole
  • suffisant de farine
  • suffisant de son de trigo
  • suffisant de sésame
  • 1 tasse de farine, pour la milanesa
  • 2 œufs, pour la milanesa, brouillée
  • 1 tasse de lait, pour la milanesa
  • 1 1/2 tasses de chapelure, pour la milanesa
  • à votre goût de sel, pour la milanesa
  • à votre goût de poivre, pour la milanesa
  • 4 escalopes de bœuf
  • 2 tasses de fromage Oaxaca, émietté
  • 2 avocats, tranché
  • 1 tasse de pápalo
  • à votre goût de piment chipotle
Préparation
30 mins
1h 10 mins
Basse
  • Placez la farine sur une surface plane, laissant le centre libre, ajoutez ensuite la levure et le sel sur la farine, mais faites attention à ce que le sel et la levure ne se mélangent pas. Ensuite, ajoutez le sucre et l'eau progressivement, en mélangeant le tout. Enfin, ajoutez le son avant d'ajouter toute l'eau et mélangez jusqu'à ce que le mélange se détache de la surface.
  • Placez la pâte dans un bol et laissez fermenter pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • Mélangez la farine, l'eau, l'œuf et le sucre dans un bol pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux. Cela s'appelle atole. Réservez.
  • Divisez la pâte en morceaux de 130 g chacun, puis formez des petites boules avec vos mains et réservez.
  • Sans couper, séparez une des petites boules avec votre main à ¾, comme on le voit dans la vidéo, formant deux petites boules ensemble, mais une doit être plus petite, ensuite tordez la petite boule et placez-la sous la grande boule. Saupoudrez la surface d'un peu de farine et de son, aplatissez les bords pour former un chapeau, mais faites attention, car les bords seront fins. Retournez la cemita et placez-la sur une plaque avec du papier parchemin. N'oubliez pas que la cemita doit être bien recouverte de farine et de son.
  • Badigeonnez la cemita avec le mélange d'atole et saupoudrez de sésame. Laissez reposer pendant 30 minutes et faites cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes.
  • Pour la milanesa : Assaisonnez la milanesa avec du sel et du poivre, passez-la dans la farine puis dans l'œuf et le lait, et enfin passez-la dans la chapelure. Réservez.
  • Faites frire les milanesas dans une poêle avec suffisamment d'huile chaude pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Placez-les sur une assiette avec du papier absorbant et réservez.
  • Coupez le pain en deux et couvrez la partie inférieure avec de l'avocat, ajoutez la milanesa, le fromage Oaxaca, le pápalo et enfin le piment chipotle. Profitez-en.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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