Mettez à chauffer dans une poêle à feu moyen 4 cuillères à soupe d'huile végétale. Coupez la banane plantain en tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirez du feu et essuyez avec du papier absorbant.
Dans 2 grandes poêles, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans chacune et faites cuire les 8 œufs (4 dans chaque poêle) au plat pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient cuits mais que le jaune reste légèrement coulant.
Dans un comal, chauffez les tortillas et placez 1 tortilla dans chaque assiette.
Dans une autre poêle, chauffez les haricots refrits.
Dans une casserole, chauffez le mole.
Montez chaque assiette en mettant 1 tortilla, puis une légère couche de haricots, puis 2 œufs, puis 1/2 tasse de sauce mole poblano et décorez le plat avec 3-4 tranches de banane plantain.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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