Ce plat est très ancien à Mérida, certaines personnes le considèrent même préhispanique. Les papadzules sont une recette typique du Yucatán, semblable aux enchiladas, vous allez les adorer.
350 grammes de graine de citrouille, tostadas et moulues
1 branche de épazote, bouillie dans deux tasses d'eau avec du sel
24 tortillas , fines
10 œufs, cuites hachées
4 tomates, grillés et pelés (pour le chiltomate)
1 piment habanero, (pour le chiltomate)
1 oignon, hachées (pour le chiltomate)
1 cuillère à soupe de beurre, ou d'huile de maïs (pour le chiltomate)
sel, et poivre au goût (pour le chiltomate)
Préparation
1h
0 mins
Basse
La pâte de graines de courge est mixée avec l'épasote et l'eau dans laquelle elle a bouilli pour obtenir une sauce épaisse comme de l'atole.
Les tortillas chaudes sont passées dans la sauce, garnies avec l'œuf haché, enroulées, disposées dans un plat, arrosées avec le reste de la sauce de pépins, et enfin avec la sauce de tomate ou chiltomate.
Pour la sauce : Le tomate est pelé et moulu avec le piment habanero et filtré. Dans la graisse chaude, on fait revenir l'oignon et on ajoute le mélange précédent ainsi que du sel et du poivre au goût, en laissant bien assaisonner jusqu'à épaississement.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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