Cette recette d'omelette farcie au huitlacoche est recouverte d'une sauce hollandaise avec une touche de coriandre et est délicieuse. C'est un excellent petit-déjeuner mexicain facile à préparer et idéal pour un petit déjeuner à quelques personnes.
Faites frémir dans l'huile l'oignon et l'ail hachés. Après quelques minutes, ajoutez le huitlacoche (déjà propre et haché) et la branche d'épezote. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
Faites fondre les 50 grammes de beurre dans une poêle et battez les œufs. Ajoutez les œufs battus dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez au centre la farce de huitlacoche, pliez-le en deux et réservez (il sera recouvert d'une sauce avant de servir).
Pour préparer la sauce : mettez dans le mixeur les jaunes d'œufs, ajoutez-y le jus de citron, le sel et le poivre. Avec le mixeur en marche, ajoutez progressivement le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Vous pouvez ajouter 4 cuillères à soupe de coriandre hachée à la sauce.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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