Cette recette d'enfrijoladas aux œufs est parfaite pour le petit déjeuner ou le déjeuner, car elle sera prête en 15 minutes et est également économique.
1 1/2 tasses d'haricots rouges, entiers, sans bouillon, pour la sauce
1/4 tasses de piment chipotle mariné, pour la sauce
1/2 tasses de crème aigre, pour la sauce
1/4 tasses de bouillon de poulet, pour la sauce
1/4 tasses d'oignon blanc, pour la sauce
suffisant de sel, pour la sauce
suffisant de poivre, pour la sauce
6 œufs, pour la farce
3 cuillères à soupe de beurre, en dés, pour la farce
1/4 tasses de crème aigre, pour la farce
1/4 tasses de ciboulette, finement haché, pour la farce
suffisant de sel, pour la farce
suffisant de poivre, pour la farce
suffisant d'huile d'olive
6 tortillas de maíz
1/4 tasses de crème aigre, pour décorer
1/2 tasses de fromage frais, râpé, pour décorer
1/4 tasses de coriandre, feuilles, pour décorer
Préparation
15 mins
15 mins
Basse
Mixez les haricots, le piment chipotle en adobo, la crème aigre, le bouillon de poulet, l'oignon, le sel et le poivre pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement intégrés. Chauffez la sauce dans une casserole à feu moyen pendant 6 minutes.
Pour la farce : Battez les œufs à l'aide d'un fouet à main ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Pendant ce temps, faites fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle profonde à feu moyen et ajoutez les œufs battus, puis incorporez bien sans cesser de remuer et ajoutez les deux autres cuillères à soupe de beurre (cela aidera à donner un goût plus savoureux), ajoutez la crème, l'oignon vert et assaisonnez à votre goût. Faites cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient bien intégrés, retirez du feu et réservez.
Versez l'huile dans une poêle à feu moyen et chauffez les tortillas des deux côtés pendant 40 secondes, mais attention ! Qu'elles ne dorent pas. Une fois prêtes, placez-les dans une assiette, garnissez d'œufs et roulez. Répétez le même processus jusqu'à épuisement.
Servez les tortillas dans une assiette plate, nappez de sauce aux haricots. Décorez les enfrijoladas aux œufs avec de la crème, du fromage frais et de la coriandre.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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