Chilaquiles Tricolores
Gabriela Morales
Les chilaquiles sont un plat fait avec des totopos de tortilla frits, baignés dans une sauce verte ou rouge ; au Mexique, c'est le petit-déjeuner préféré de beaucoup. Rendez-les encore plus délicieux avec cette recette de chilaquiles tricolores, car ils contiennent de la sauce verte, de la sauce rouge, du poulet, de la crème, du fromage gratiné et du chorizo formant le drapeau du Mexique. Ils sont parfaits pour tout événement national ou pour ravir les amateurs des deux versions de chilaquiles. Ne manquez pas de goûter ces chilaquiles tricolores et préparez-les dès que possible car ils ne vous prendront pas beaucoup de temps à réaliser tant ils sont faciles. Nous vous recommandons de servir en accompagnement des haricots frits.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
4
Portions
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 gousse d'ail, découpé
  • 1 oignon, découpée
  • 3 piments guajillos, sans pépins
  • 2 piments de l'arbre, sans pépins
  • 5 tomates
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café de sel
  • suffisant d'eau
  • 8 tomates verts
  • 3 piments serranos, sans queue
  • 1/2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tasse de coriandre fraîche, ½ tasse pour cuire et ½ tasse pour mixer
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 5 tasses de totopos
  • 1 tasse de poulet, cuit et effiloché
  • 1/4 tasses de crème aigre
  • 3 tranches de fromage manchego
  • à votre goût de coriandre fraîche, pour décorer
  • à votre goût d'avocat, en dés pour décorer
  • à votre goût d'oignon cambray, en rondelles, pour décorer
  • à votre goût de chorizo -> 0|chorizo, pour décorer
Préparation
45 mins
30 mins
Basse
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pour la sauce rouge, chauffez une poêle profonde à feu moyen avec l'huile et faites cuire l'ail avec l'oignon, le piment guajillo, le piment de árbol et la tomate jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajoutez le bouillon de poulet, faites bouillir et laissez réduire de moitié, assaisonnez avec du sel, retirez du feu et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse, filtrez et réservez.
  • Pour la sauce verte, chauffez une petite casserole à feu moyen avec l'eau, faites cuire les tomates, le piment serrano, l'oignon blanc, l'ail et la moitié de la coriandre jusqu'à ce que les tomates changent de couleur. Égouttez et mixez avec le reste de la coriandre et le sel jusqu'à obtenir une sauce lisse.
  • Chauffez une petite casserole à feu moyen avec de l'huile et faites frémir la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe légèrement, assaisonnez et réservez.
  • Placez les totopos dans un plat allant au four, nappez la moitié avec de la sauce verte, et l'autre moitié avec de la sauce rouge, placez au milieu le poulet, la crème, et le fromage formant le drapeau, et faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
  • Retirez du four, décorez avec de la coriandre, de l'avocat, des rondelles d'oignon vert et du chorizo. Accompagnez de haricots et servez.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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