Chilaquiles avec Œuf et Arrachera
Yamilette González
Si vous adorez les chilaquiles, préparez ce plat familial pour un petit-déjeuner de croustillants chips de tortilla, baignés dans une sauce au piment guajillo, servis avec des lanières juteuses d'arrachera et un œuf au plat. Ils ont une présentation colorée et vous adorerez la sauce !
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
4.4
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Liste de courses
Ingrédients
8
Portions
  • suffisant d'huile végétale
  • 1 kilo - 0|kilo d'arrachère, marinade
  • 4 œufs
  • 3 gousses d'ail, pour la sauce
  • 1 oignon blanc, coupée en quartiers, pour la sauce
  • 2 tomates, coupés en quartiers pour la sauce
  • 8 tomates, coupés en quartiers pour la sauce
  • 9 piments guajillos, grillés et sans pépins, pour la sauce
  • 2 piments de l'arbre, grillés et sans pépins, pour la sauce
  • 1/4 tasses de coriandre fraîche, avec la racine pour la sauce
  • 4 feuilles de épazote, pour la sauce
  • 3/4 tasses de bouillon de poulet, pour la sauce
  • 1 cuillère à café de poivre gras, pour la sauce
  • à votre goût de sel
  • 500 grammes de totopos
  • 1/4 oignons rouges, en filets
  • 1/2 tasses de fromage frais, émietté
  • 1/2 tasses de tomate, coupé en dés et sans pépins
  • 2 radis, coupé en tranches
  • 2 piments serranos, coupé en tranches
  • à votre goût de crème aigre
  • à votre goût d'avocat, coupé en éventail
  • à votre goût de coriandre fraîche, coupé en branches et haché pour servir
Préparation
25 mins
30 mins
Basse
  • Chauffez un gril à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile et faites cuire l'arrachera au degré de cuisson désiré. Retirez et coupez en lanières à l'aide d'un couteau, réservez.
  • Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et faites frire les œufs en veillant à ne pas casser les jaunes. Assaisonnez à votre goût et réservez.
  • Pour la sauce, chauffez deux cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole à feu moyen et faites cuire l'ail avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée, ajoutez la tomate et le tomatillo, faites cuire jusqu'à ce qu'ils se désagrègent presque complètement.
  • Ajoutez les piments et faites cuire quelques minutes, ajoutez la coriandre, l'épasote, le bouillon de poulet, le poivre noir et assaisonnez avec du sel. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Refroidissez et mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse ; filtrez et réservez.
  • Pour le montage des chilaquiles, dans un plat allant au four ou un plat, disposez les totopos de maïs, nappez de la sauce au guajillo, ajoutez la crème, disposez les lanières d'arrachera et les œufs au plat.
  • Servez avec de l'oignon rouge, du fromage frais, de la tomate, du radis, des tranches de piment serrano, des éventails d'avocat et de la coriandre hachée et en branches. Servez immédiatement.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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