La Pancita ou Menudo
La pancita, ou certaines variantes appelées menudo, est également l'une des recettes typiques du Mexique. Nous pouvons trouver de la pancita dans les états du nord. Dans Sabor a México, nous reproduisons une recette qui nous a semblé standard et qui rend compte d'un plat.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
6
Portions
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'oignon, haché
- 1 morceau d'oignon
- 50 grammes de piment ancho
- 50 grammes de piment pasilla
- 1 kilo de ventre de boeuf
- 1 tasse de pois chiche, cuits
Préparation
40 mins
0 mins
Basse
- Coupez en morceaux la pancita préalablement nettoyée, et faites-la cuire dans suffisamment d'eau avec une gousse d'ail, un morceau d'oignon et une cuillère à soupe de sel. Laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
- Épépinez, faites légèrement rôtir, faites tremper dans de l'eau chaude et broyez les piments.
- Faites frémir l'oignon et l'ail, finement hachés, dans deux cuillères à soupe de saindoux. Lorsque l'oignon est cristallisé, ajoutez les piments moulus et laissez frémir légèrement.
- Ajoutez la pancita avec son bouillon, en retirant au préalable l'oignon et l'ail, et ajoutez les pois chiches cuits.
- Laissez bouillir pendant 30 minutes et assaisonnez avec du sel.
- Et voilà, avec quelques petites tortillas faites à la main, un délice.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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