Enfrijoladas de Pomme de Terre avec Chorizo

Mónica Mateos
Préparez ces délicieuses Enfrijoladas de Pomme de Terre avec Chorizo pour votre prochain petit-déjeuner. Cette recette mexicaine est un classique. Notre version a un ingrédient secret qui rend la sauce de haricots plus riche : le bacon. Cela donne beaucoup de saveur et de consistance aux enfrijoladas et se marie parfaitement avec la farce. Pour ces Enfrijoladas de Pomme de Terre avec Chorizo, vous pouvez faire les tortillas à la main ou utiliser votre presse à tortillas et les acheter toutes faites, ainsi votre recette sera prête plus rapidement.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
3
Portions
  • 2 tasses de chorizo -> 0|chorizo
  • 1/2 tasses d'oignon rouge, finement hachée
  • 1 tasse de pomme de terre, cuit et coupé en dés
  • 1 tasse de lardon, pour la sauce
  • 1 tasse d'oignon, en quartiers, pour la sauce
  • 2 gousses d'ail, pour la sauce
  • 1 tasse d'haricots rouges, cuites, pour la sauce
  • 5 piments de l'arbre, sec, pour la sauce
  • 1/4 tasses de épazote, pour la sauce
  • 1 cuillère à soupe d'origan, pour la sauce
  • 1/4 cuillères à café de poivre gras, pour la sauce
  • 1 tasse de bouillon de haricots, pour la sauce
  • 1 tasse de crème fouettée, pour la sauce
  • 1 pincée de sel
  • suffisant d'huile végétale
  • 9 tortillas de maíz
  • suffisant de crème aigre, pour servir
  • suffisant de fromage frais, pour servir
  • suffisant d'oignon rouge, pour servir
  • suffisant de coriandre fraîche, pour servir
Préparation
10 mins
30 mins
Basse
  • Pour la farce, faites chauffer une poêle à feu moyen et faites cuire le chorizo jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il libère sa graisse, ajoutez l'oignon et faites cuire quelques minutes en remuant constamment. Incorporez la pomme de terre et faites cuire 3 minutes, assaisonnez et réservez.
  • Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il libère sa graisse, ajoutez l'oignon, l'ail, les haricots, le piment de l'arbre, l'épinard, l'origan, le poivre noir et faites cuire pendant 5 minutes. Incorporez le bouillon de haricots et faites cuire pendant 15 minutes, retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Mixez avec la crème à fouetter, assaisonnez avec du sel et réservez.
  • Faites frire les tortillas dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, retirez l'excès de graisse avec une serviette en papier absorbante. Remplissez-les avec la pomme de terre et le chorizo, pliez-les comme des enchiladas.
  • Servez dans des assiettes et nappez de la sauce aux haricots, accompagnez de crème aigre, de fromage frais, d'oignon rouge et de coriandre fraîche. Profitez.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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