Préparez les crêpes selon les instructions de l'emballage.
Mettez l'huile dans une poêle et faites sauter l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites sauter encore une minute. Ajoutez les champignons, l'épasote et laissez le liquide s'absorber.
Remplissez les crêpes avec le mélange de champignons préparés et placez-les dans un plat allant au four beurré.
Faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon haché et 1 gousse d'ail râpée. Une fois fondu, ajoutez la farine et remuez sans arrêt pendant 2 minutes. Ajoutez le lait et la crème et attendez que ça bout. Réduisez le feu et laissez épaissir quelques minutes.
Mettez la crème préparée dans un mixeur avec la moitié des rajas préalablement coupées des piments. Assaisonnez avec du sel et du poivre et un peu de bouillon si cela manque de saveur.
Faites sauter le reste des piments en rajas avec le maïs dans une poêle avec un peu de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mettez la sauce au chili poblano sur les crêpes dans le plat allant au four et saupoudrez de chili oaxaca râpé ainsi que des rajas et du maïs. Décorez avec la coriandre hachée.
Mettez au four jusqu'à ce que ce soit chaud quelques minutes et que le fromage fonde. Servez.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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