Préparez cette couronne de rois rustique chez vous et séduisez tout le monde avec le délicieux arôme de pain fraîchement cuit. Suivez les étapes du Chef Irving Quiroz et devenez l'envie de tous.
Pour la Pâte :
Mélangez à la main le beurre en cubes et la farine, travaillez la pâte pour obtenir une consistance sableuse, sans gros grumeaux de graisse.
Ajoutez du sucre glace, des jaunes d'œufs et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, semblable à de la pâte à modeler, couvrez avec du film plastique jusqu'à utilisation.
Pour la pâte :
Formez un volcan avec la farine et le sel à l'extérieur, au centre ajoutez la levure.
Hydratez avec un peu de lait et formez une pâte, ajoutez le sucre et incorporez les œufs un par un, continuez à mélanger toute la farine petit à petit et alternez avec le liquide d'hydratation.
À ce moment-là, ajoutez le beurre ramolli et incorporez-le complètement par pétrissage, ajoutez de la vanille et du zeste d'orange.
Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache de la surface de travail et qu'en faisant un test de résistance, la pâte forme une fine membrane permettant de voir la lumière d'un côté à l'autre. Il est très important de vérifier la consistance de la pâte, si la pâte est trop dure et sèche, il est nécessaire d'ajouter du liquide d'hydratation ; au contraire, si la pâte est trop liquide, il sera nécessaire d'ajouter un peu de farine.
Laissez reposer la pâte couverte de film plastique à température ambiante pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Divisez la pâte en deux parties égales. Poncez la pâte et formez un rectangle avec l'aide d'un rouleau.
De la partie la plus longue, enroulez la pâte pour former un rouleau allongé et au milieu de l'enroulement, il sera nécessaire de cacher aléatoirement les petits bonhommes en plastique entre la pâte.
Rassemblez les extrémités du rouleau pour former une couronne et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser la jointure du rouleau en dessous.
Badigeonnez chaque couronne avec de l'œuf et avec la pâte pour les couronnes préparez 8 petits rouleaux d'environ 10 cm de long sur 2 cm de large et aplatissez-les légèrement avec les mains. Placez-les de manière symétrique aux extrémités de la couronne comme si vous enserriez la pâte du pain aux 8 points cardinaux.
Avec les fruits confits, coupez des bandes fines et placez-les sur la couronne en évitant les côtés déjà couverts de pâte, donnez-leur une décoration très colorée et enfin prenez une poignée de sucre et laissez-la tomber de manière constante sur l'ensemble de la couronne comme s'il s'agissait d'un sablier.
Permettez une fermentation avec la couronne terminée d'une heure ou jusqu'à ce qu'elle ait gagné du volume. Faites cuire à 170°C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la couronne atteigne une belle couleur dorée. Retirez du four et laissez refroidir complètement.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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