Comment faire des croissants maison ?

Mara Alpizar
Le croissant est un pain classique de la boulangerie européenne qui se caractérise par sa forme de croissant de lune, son délicieux goût de beurre et sa texture croustillante et légère. Bien que la préparation des croissants, également connus sous le nom de cornes ou moustaches, soit délicate et complexe, le résultat vaut chaque seconde investie.Qu'attendez-vous pour apprendre à faire des croissants depuis zéro ?
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
6
Portions
  • 100 grammes de beurre, pour la pâte
  • 500 grammes de farine, pour la pâte
  • 60 grammes de sucre, pour la pâte
  • 10 grammes de levure, pour la pâte
  • 10 grammes de sel, pour la pâte
  • 90 grammes de lait, pour la pâte
  • 140 grammes d'eau, pour la pâte
  • 220 grammes de beurre, pour le tourage
  • 2 jaunes d'œufs, pour dorer
  • 1 cuillère à soupe de lait, pour dorer
Préparation
13h
15 mins
Basse
  • Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et formez un rectangle fin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Congelez pendant 1 heure.
  • Mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel, le beurre, le lait et l'eau dans un bol pour batteur. Battez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés. Laissez reposer pendant 1 heure.
  • Étendez la pâte pour former un rectangle, placez au centre le bloc de beurre, fermez avec les extrémités de la pâte et étendez jusqu'à ce qu'elle double de taille. Pliez la pâte en amenant les extrémités au centre. Répétez ce processus 3 fois en laissant reposer la pâte au congélateur pendant 20 minutes entre chaque étirement et pliage. Lors du dernier pliage, laissez fermenter la pâte au réfrigérateur pendant 8 heures.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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