Préparez-vous pour l'une des meilleures périodes de l'année avec cette recette de pain des morts farci au dulce de citrouille. Accompagnez-le d'un café et célébrez le Jour des Morts !
1 tasse de beurre, à température ambiante, en cubes, pour la pâte
1 cuillère à café d'extrait de vanille, pour la pâte
1 cuillère à soupe de zeste d'orange, pour la pâte
suffisant d'eau, pour le dulce de citrouille
4 sucres de canne, en morceaux, pour le dulce de citrouille
3 clous de girofle, pour le dulce de citrouille
1 anis étoilé, pour le dulce de citrouille
1 orange, en quartiers, pour le dulce de citrouille
2 bâtons de cannelle, pour le dulce de citrouille
1 citrouille de Castille, en morceaux moyens
suffisant de sucre, pour saupoudrer
Préparation
1h 30 mins
1h
Basse
Pour la pâte : Utilisez un batteur électrique avec un crochet pour mélanger la farine, la levure, le sel, le lait et les œufs Huevo San Juan®, un par un. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement intégrés. Ensuite, ajoutez le sucre en 3 parties et attendez qu'il soit intégré à chaque étape, puis ajoutez le beurre de la même manière, en 3 parties, jusqu'à ce qu'il soit intégré et, enfin, incorporez l'extrait de vanille et le zeste d'orange. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte élastique, homogène, lisse et humide.
Réfrigérez la pâte pour le pain des morts pendant 30 minutes. Ensuite, divisez-la en portions de 100 grammes, mais mettez de côté un peu pour faire les os. Boulez les morceaux de pâte et la pâte mise de côté pour les os et n'oubliez pas que vous pouvez ajouter un peu de farine pour que la pâte obtienne une texture plus ferme.
Placez les boules de pain sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée et farinée. Ensuite, sur une surface plane et farinée, formez des bandes en utilisant vos doigts et collez les os sur chaque boule de pain. Formez également de petites boules et collez-les au centre du pain.
Laissez reposer le pain des morts pendant 20 minutes, car cela aidera la pâte à fermenter un peu plus. Faites cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes.
Pour le dulce de citrouille : Versez l'eau, le piloncillo, le clou de girofle, l'anis, l'orange et la cannelle dans une casserole à feu moyen-vif. Une fois que ça commence à bouillir, incorporez la citrouille, augmentez le feu et faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Vous remarquerez que le mélange obtient une couleur légèrement brune !
Grattez les morceaux de citrouille avec une cuillère et versez dans un bol. Ensuite, écrasez jusqu'à obtenir une pâte de citrouille. Réservez.
Saupoudrez le pain des morts de sucre tiède, bien que s'il refroidit, vous puissiez utiliser du beurre fondu pour coller le sucre. Coupez le pain en deux et remplissez-le de dulce de citrouille.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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