Tarte de Mousse de Mamey
Diana Manzanero Loredo
Délicieuse tarte avec une base de gâteau au chocolat accompagnée d'une mousse crémeuse de mamey, de crème fouettée et de fruits des bois.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
10
Portions
  • 6 œufs
  • 1 1/2 tasses de sucre
  • 40 grammes de beurre non salé , fondue
  • 30 grammes de cacao en poudre
  • 120 grammes de farine
  • 30 grammes de fécule de maïs
  • 400 grammes de mamey, seulement la pulpe
  • 2 tasses de crème à fouetter
  • 1 boîte de lait concentré
  • 1 pincée de sel
  • 4 blancs d'œuf
  • 1/2 tasses de sucre
  • 20 grammes de gélatine
  • 100 millilitres d'eau
  • à votre goût de fruit rouge, pour décorer
Préparation
2h
0 mins
Basse
  • Base: Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le sucre avec les œufs jusqu'à atteindre une température de 40°C.
  • Versez le caramel dans un moule et battez jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et ferme.
  • Tamisez la farine, le cacao, la fécule de maïs.
  • Avec des mouvements enveloppants, ajoutez les ingrédients secs aux œufs jusqu'à incorporation complète.
  • Faites fondre le beurre. Séparez un peu du mélange précédent, versez le beurre et mélangez jusqu'à incorporation.
  • Versez dans un moule préalablement graissé et fariné ; faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
  • Ensuite, retirez du four et laissez refroidir à température ambiante.
  • Mousse: Mélangez la pulpe de mamey avec le lait concentré jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Dans un autre moule, battez les blancs d'œufs en neige avec le sel. Réservez.
  • Dans un autre moule, montez la crème à fouetter. Réservez un peu pour la décoration.
  • Dans un grand moule, versez la pulpe mixée, ajoutez les blancs d'œufs en effectuant des mouvements enveloppants, puis la crème à fouetter.
  • Hydratez 20 grammes de gélatine dans 100 millilitres d'eau, faites fondre au micro-ondes pendant 15 secondes. Réservez.
  • Mélangez la gélatine avec la mousse. Réservez.
  • Montage Coupez la base en deux et placez-la au fond du moule.
  • Versez la mousse, égalisez la surface et réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de démouler.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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