Tambours de Chocolat à l'Orange
Un délicieux dessert du carnet de Doña Sarita Damian, un dessert avec une consistance délicate et un goût avec du caractère.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
8
Portions
  • 150 grammes de beurre non salé
  • 4 jaunes d'œufs
  • 300 grammes de chocolat noir
  • 4 blancs d'œuf
  • 40 grains de sucre , raffinée
  • 1 cuillère à soupe de brandy
  • 2 oranges, moyennes
  • 30 grammes de beurre non salé
  • 1 écorce d'orange caramélisée, DE 120 GRAMS ENVIRON.
Préparation
2h 30 mins
0 mins
Basse
  • Beurrer les moules à utiliser, flan ou timbale. Découpez du papier ciré ou plastique adhésif et tapissez le fond et les côtés pour faciliter le démoulage.
  • Hacher des petits cubes très fins de la peau d'orange cristallisée et réserver.
  • Hacher finement le chocolat et le faire fondre au bain-marie, le garder légèrement chaud. Réserver.
  • Crémer le beurre et ajouter les jaunes un à un ainsi que le zeste des peaux d'orange, une fois les ingrédients précédents incorporés, ajouter lentement le chocolat fondu légèrement chaud pour que les jaunes cuisent et battre à basse vitesse encore 5 minutes. Réserver.
  • Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir un point de turron, et une fois ce point atteint, mélanger les blancs avec le chocolat en effectuant des mouvements enveloppants très doux avec le fouet à main, en veillant à ne pas casser les blancs.
  • Une fois les deux mélanges incorporés, mettre au fond des moules les cubes de la peau d'orange cristallisée et mettre deux cuillères à soupe du mélange, mettre une autre couche de peau d'orange cristallisée et remplir le moule avec le mélange, réfrigérer au minimum 2 heures.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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