700 grammes de beurre non salé , à température ambiante, pour le gâteau à l'orange et au yaourt
500 grammes de sucre raffiné, pour le gâteau à l'orange et au yaourt
4 zestes d'orange, pour le gâteau à l'orange et au yaourt
10 œufs , pour le gâteau à l'orange et au yaourt
4 cuillères à café de levure chimique , pour le gâteau à l'orange et au yaourt
1 kilo de farine , pour le gâteau à l'orange et au yaourt
400 millilitres d'yaourt naturel, pour le gâteau à l'orange et au yaourt
3 paquets de fromage à la crème Philadelphia® , pour le glaçage du gâteau
150 grammes de sucre glace , pour le glaçage du gâteau
300 grammes de beurre non salé , à température ambiante, pour le glaçage du gâteau
1 ounce de Grand Marnier, pour le glaçage du gâteau
900 millilitres de crème , doux, pour la garniture au chocolat
900 grammes de chocolat noir, pour la garniture au chocolat
1 ounce de Grand Marnier, pour la garniture au chocolat
90 millilitres de miel, pour la garniture au chocolat
1/2 tasses d'eau , pour la pâte à sucre
2 cuillères à soupe de gélatine, pour la pâte à sucre
1 tasse de sirop d'érable, pour la pâte à sucre
2 cuillères à soupe de glycérine comestible, pour la pâte à sucre
2 cuillères à café d'essence d'amande , pour la pâte à sucre
2 kilos de sucre glace , pour la pâte à sucre
colorants végétaux , et des colorants
Préparation
5h
0 mins
Élevée
Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, ajouter le zeste d'orange et les jaunes un à un sans cesser de battre. Ensuite, ajouter le yaourt, la farine tamisée avec la levure chimique, puis les blancs d'œufs montés en neige, en mélangeant délicatement. Graisser le moule et fariner, verser le mélange, cuire à 200°C pendant 30 à 40 minutes.
Une fois prêt, laisser refroidir, garnir avec le ganache, couvrir avec le beurre de fromage et réfrigérer pendant 30 minutes.
Colorer la pâte à sucre en bleu et l'étaler, couvrir le gâteau, lisser parfaitement. Former les dauphins, coraux, coquillages, poissons et pierres, et les placer sur le gâteau pour former des vagues.
Pour le glaçage au fromage à la crème : battre le fromage à la crème à température ambiante avec le beurre et le sucre glace tamisé, puis ajouter le grand marnier. Réfrigérer. Préparer un jour à l'avance.
Pour le ganache au chocolat : mettre la crème sur le feu avec le miel, lorsque ça commence à bouillir, éteindre le feu, ajouter le chocolat, bien mélanger, une fois refroidi, battre avec un batteur et ajouter le grand marnier. Préparer un jour à l'avance.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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