Beurrez 6 moules à soufflé avec du beurre fondu et saupoudrez chaque petit moule de sucre jusqu'à couvrir les côtés.
Mettez le jus d'orange et le zeste dans une petite casserole à feu moyen-vif. Laissez cuire pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que cela réduise. Cela doit être assez épais.
Incorporez le Cointreau (liqueur d'orange) au jus d'orange en grattant le fond de la casserole avec une spatule en bois. Laissez refroidir.
Mettez le lait et la gousse de vanille (ouverte dans le sens de la longueur) à bouillir.
Mélangez dans un récipient 2 jaunes d'œufs et 75 grammes de sucre. Ajoutez la farine.
Retirez la gousse de vanille du lait. Mettez un peu de lait dans le mélange d'œufs, puis incorporez tout le mélange au lait de la casserole.
Battez rapidement avec une cuillère en bois à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouille.
Laissez bouillir pendant 1 minute pour cuire la farine et remuez sans arrêt pour éviter qu'elle ne colle.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la réduction de sauce à l'orange.
Ajoutez les 2 autres jaunes d'œufs. Mettez une feuille de papier sulfurisé pour éviter la formation d'une couche de crème sur le dessus.
Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs dans un récipient propre avec le batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le reste du sucre et battez encore 30 secondes.
Avec des mouvements enveloppants, incorporez les blancs d'œufs montés en neige avec le mélange précédent. (Ne battez pas trop pour éviter de perdre du volume).
Divisez le mélange dans les petits moules à soufflé déjà beurrés et sucrés, jusqu'en haut du moule. Passez votre doigt ou un couteau sur le dessus pour que la partie supérieure soit lisse.
Faites cuire au four pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils montent. Servez immédiatement saupoudrés de sucre glace.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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