500 grammes de lait de vache, (pour la crème anglaise)
500 grammes de crème, (pour la crème anglaise)
Préparation
50 mins
0 mins
Moyenne
Pour la tarte :
Nous étirons la pâte feuilletée, la coupons en cercle de 10 cm de diamètre, nous marquons des trous pour qu'elle ne monte pas trop.
Nous pelons la pomme et la coupons en fines tranches, nous coupons les tranches en deux, nous les plaçons sur les tartes en forme d'éventail.
Nous saupoudrons avec un peu de sucre et ajoutons une noix de beurre. Nous faisons cuire à 200ºC pendant 10 minutes.
Pour la glace :
Nous mélangeons le lait, la crème, le lait en poudre et la dextrose, nous mixons, ajoutons la vanille coupée en deux et chauffons jusqu'à 40ºC.
Nous ajoutons le saccharose, le stabilisant et le sucre inversé, nous chauffons jusqu'à 85ºC.
Nous refroidissons à 4ºC, retirons la vanille en la grattant avec un couteau pour extraire toutes les graines, filtrons à travers un chinois fin et laissons reposer au réfrigérateur pendant 12 h avant de turbiner.
Cuire au bain-marie jusqu'à 85ºC et réserver au frais.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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