Pour le gâteau, dans un bol pour micro-ondes, mélange la farine avec la cacao, l'huile d'olive, entre 60 et 150 ml d'eau, le sucre, la levure chimique, la muscade, l'extrait de vanille et la cannelle. Bats jusqu'à obtenir une consistance compacte et une couleur uniforme marron; nettoie les parois du bol et fais cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 8 à 10 minutes; laisse refroidir pendant environ 7-10 minutes et démoule sur une grille.
Pour le biscuit, bats les jaunes d'œufs avec le liqueur d'amande jusqu'à obtenir une couleur uniforme, ajoute le sucre glace et continue de battre jusqu'à obtenir une pâte compacte, ajoute le beurre et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse, coupe de petits cercles et fais cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Coupe un cercle au centre du gâteau de 1,5 cm de diamètre et coupe le gâteau horizontalement. Pour la crème, mixe la pulpe de guanabana avec l'eau; filtre. Ajoute la gélatine préalablement hydratée dans 1/4 de tasse d'eau et dissoute au bain-marie, mélange jusqu'à intégrer.
Pour la ganache, fais chauffer le chocolat au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu, ajoute le beurre et mélange jusqu'à intégration.
Place un peu de ganache sur le biscuit et couvre avec un autre biscuit, répète la procédure jusqu'à épuisement des biscuits qui seront utilisés pour remplir le centre du gâteau. Remplis le gâteau avec la même ganache et couvre avec le pain. Décore avec un cercle de crème de guanabana, un de ganache jusqu'à terminer avec le gâteau.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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