Ce gâteau a une garniture à base d'amandes et de café avec une présentation innovante qui nous permet de décorer le biscuit avant de le cuire. Idéal pour toute occasion et avec lequel nous pouvons sortir du gâteau quotidien.
5 cuillères à soupe de café - 0|café, de grain moulu
3 tasses d'eau
Préparation
2h
0 mins
Moyenne
Nous commençons par préparer la CRÈME D'AMANDES. Pour cela, mets dans le mixeur les amandes avec 50 grammes de farine jusqu'à former une farine.
Dans le mixeur, mets 150 grammes de beurre (de préférence à température ambiante) et créme-le à basse vitesse. Lorsqu'il a une texture de pommade, ajoute 75 grammes de sucre et augmente la vitesse à moyenne. Une fois le sucre totalement intégré, ajoute 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, le lait et 75 grammes supplémentaires de sucre, et continue de battre.
Lorsque le mélange est homogène, ajoute progressivement la farine d'amandes (cela doit être fait en 5 ou 6 fois). Assure-toi de ne pas ajouter plus de farine tant que la précédente n'est pas parfaitement intégrée. Réserve.
Pour préparer la PÂTE DÉCORATIVE : verse dans le mixeur un blanc d'œuf, 40 grammes de farine, 30 grammes de sucre et 30 grammes de beurre. Bat à vitesse élevée et ajoute peu à peu le colorant jusqu'à obtenir la couleur désirée. Verse le mélange dans une douille avec une très fine ouverture et réserve-le.
Sur une surface plane, place le papier décoré avec le motif de ton choix (que tu peux chercher sur Google et imprimer) et sur celui-ci, place le papier ciré. Les deux papiers doivent être de la même taille que la plaque sur laquelle tu vas cuire le biscuit.
Avec l'aide de la douille, reproduis les figures de ton papier décoratif sur le papier ciré. Une fois terminé, place-le soigneusement sur la plaque et réfrigère-le jusqu'au moment de son utilisation.
Pour faire la MIEL DE CAFÉ. Commence par préparer dans la cafetière 5 cuillères à soupe de café dans une tasse d'eau. Verse cette préparation dans une casserole avec 225 grammes de sucre et 2 tasses d'eau. Porte à ébullition et retire lorsque le mélange a réduit de moitié. N'oublie pas de remuer constamment pour mélanger les ingrédients et éviter qu'ils ne brûlent. Réserve.
Préchauffe le four à 180°C.
Pour faire le BISCUIT : mets dans le mixeur 125 grammes de sucre, 5 jaunes d'œufs, un œuf entier et une cuillère à soupe d'extrait de vanille. Bat à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blanchâtre. Ajoute en filet constant 75 grammes de beurre fondu. Réduis la vitesse à moyenne et ajoute progressivement 150 grammes de farine tamisée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserve dans un grand bol.
Verse les 5 blancs d'œufs dans le mixeur et bats jusqu'à ce qu'ils soient fermes (assure-toi d'avoir bien lavé le bol du mixeur et les fouets, car s'il y a des résidus d'autres ingrédients, ils ne monteront pas).
Lorsque les blancs sont parfaitement montés, verse-les dans le bol avec le mélange de l'étape 9 et incorpore délicatement (plus tu conserves d'air dans le mélange, plus le pain sera moelleux).
Sors la plaque du réfrigérateur et verse soigneusement le mélange précédent. Étale-le uniformément à l'aide d'une spatule et mets-le au four pendant 10 minutes. Cette étape doit être réalisée le plus rapidement possible pour éviter que l'air s'échappe du mélange.
Pendant ce temps, prépare un torchon humide de la taille de la plaque, le MIEL DE CAFÉ et la CRÈME D'AMANDES sur la table où tu travailleras.
Sors le biscuit du four lorsque le test du cure-dent est concluant (ne pas ouvrir le four avant 7 minutes car le pain retomberait) et place-le sur le torchon humide, décor vers le bas.
Avec l'aide d'un pinceau, imbibe le biscuit avec toute la MIEL DE CAFÉ et étale parfaitement la CRÈME D'AMANDES. Avec le torchon humide, commence à enrouler le biscuit depuis l'un des côtés les plus longs. Assure-toi que l'ouverture est en dessous pour éviter qu'il ne s'ouvre.
Une fois refroidi, place-le sur un plat de service. Tu peux le couper en portions individuelles et décorer le plat avec des fraises.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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