Ce Gâteau Reine de Saba est un classique français qui a été popularisé dans le livre de la célèbre chef Julia Child. Le gâteau au chocolat contient des amandes et est décoré avec un glaçage au chocolat.
1 1/2 barres de beurre non salé , de 90 grammes chacune
4 cuillères à soupe de brandy, ou de rhum
1/8 cuillères à café d'extrait d'amande
1/8 cuillères à café de sel
3/4 tasses d'amande, pelées
2 cuillères à soupe de farine
5 œufs , jaunes et blancs séparés
3/4 tasses de sucre
1 pincée de crème de tartre
180 grammes de chocolat noir, pour le glaçage
1 barre de beurre non salé , pour le glaçage
1 cuillère à soupe de miel de maïs , pour le glaçage
Préparation
2h
0 mins
Élevée
On mouline les amandes avec la farine dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance de poudre.
On préchauffe le four à 200 degrés Celsius (390 F).
On fait fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, ou au micro-ondes pendant 2 minutes. (Remarque : si c'est au micro-ondes, il faut remuer toutes les 30 secondes pour éviter que ça brûle). On ajoute le brandy et l'extrait d'amande.
On bat les jaunes avec 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban. On ajoute le chocolat tiède, la poudre de cacao tamisée, la farine et on mélange bien le tout.
Dans le batteur, on mélange les blancs avec la crème de tartre, une pincée de sel et le reste du sucre (1/4 de tasse) jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
On ajoute 1/4 des blancs à la préparation au chocolat et on mélange délicatement. Ensuite, on incorpore le reste des blancs.
On verse dans le moule à charnière (préalablement beurré et fariné) et on met au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte avec des miettes collées.
On laisse refroidir sur une grille, on démoule et on décore avec du sucre glace ou avec un glaçage au chocolat avec des amandes en tranches tout autour.
Pour le glaçage au chocolat : faire fondre au micro-ondes 180 grammes de chocolat noir, 1 barre de beurre (90 gr) et 1 cuillère à soupe de miel de maïs. Couvrir le gâteau (à température ambiante) avec le glaçage.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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