Version créée à partir de la préparation de 2 desserts différents : le pain du gâteau sacher et la crème de truffe comme garniture. Fusionnant techniques et ingrédients pour donner comme résultat un gâteau que l'on appelle Sacher Truffle. Exquis.
1/8 cuillères à café de gomme de xanthane, (optionnel)
120 grammes d'amande, poudré sans membrane
100 grammes de farine
100 grammes de sucre glace
100 grammes de sucre
100 grammes de beurre non salé
6 œufs
150 grammes de chocolat noir , 70% cacao
10 grammes de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
200 grammes de chocolat noir
300 millilitres de crème à fouetter
30 grammes de beurre non salé
Préparation
3h
0 mins
Moyenne
Préparer la crème de truffe plusieurs heures à l'avance, car elle doit être suffisamment froide pour pouvoir être battue. Faire chauffer à feu doux la crème Lyncott, porter à ébullition, ajouter le sucre et le chocolat noir coupé en morceaux. Remuer jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ou si nous voulons accélérer le processus, au congélateur en veillant à ce qu'il ne congèle pas (remuer de temps en temps). Réserver au frais jusqu'à ce que le gâteau soit monté.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule rond de 22 cm.
Gâteau : Faire fondre les 150 g de chocolat au bain-marie. Réserver.
Crémer les 100 g de beurre avec le sucre glace, ajouter le chocolat tiède, et continuer à battre. Séparer les blancs des jaunes et ajouter les jaunes un à un jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement intégrés. Ajouter la vanille, les amandes en poudre, la farine, le sel et la levure chimique préalablement tamisés et continuer à battre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
À part, battre les blancs d'œufs, et quand ils commencent à monter, ajouter les 100 g de sucre normal, continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient montés. Les intégrer à la préparation précédente sans battre, de manière enveloppante avec une spatule en plastique.
Verser le mélange dans le moule préalablement beurré. Donner de légers coups au moule pour répartir uniformément et mettre au four environ 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Pendant la préparation du ganache (Couverture) : faire chauffer la crème Lyncott et lorsqu'elle commence à bouillir, ajouter le chocolat haché finement. Retirer du feu et enfin ajouter le beurre. Réserver.
Sortir la crème de truffe du réfrigérateur et la monter au batteur pendant peu de temps. Quand elle commence à monter, on peut ajouter la gomme xanthane, continuer à battre jusqu'à ce qu'elle double de volume. Réserver un moment de plus au réfrigérateur.
Une fois le gâteau complètement refroidi, le couper en deux avec un couteau à gâteau. Utiliser pour la partie supérieure celle qui est la plus lisse. Placer une des parties sur une base en carton de la même taille (22 cm). Remplir avec la crème de truffe, placer l'autre moitié du gâteau dessus et couvrir d'une fine couche de cette même crème sur tout le gâteau. Mettre le gâteau (déjà sur sa base) sur la grille à nouveau.
Enfin, verser le ganache tiède, il ne doit pas être chaud, juste suffisamment pour qu'il glisse et ne fasse pas fondre la crème de truffe.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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