Graissez un moule à gâteau fin ou mettez une feuille de papier sulfurisé.
Avec un batteur, battez les jaunes de 4 œufs avec 1/3 de tasse de sucre et l'espresso jusqu'à ce qu'une pâte mousseuse se forme, environ 6 minutes.
Dans un autre récipient, mélangez les blancs d'œufs à vitesse moyenne et lorsque des pics souples se forment, ajoutez 1/3 de tasse de sucre avec le batteur en marche.
Augmentez la vitesse du batteur à haute et battez jusqu'à ce que les blancs soient souples et brillants, environ 2 minutes de plus.
Avec des mouvements enveloppants, mélangez les blancs avec le mélange de jaunes et mettez dans le moule préparé.
Faites cuire le gâteau pendant 12-14 minutes et laissez refroidir sur une grille pendant 5 minutes.
Passez un couteau autour du moule et laissez refroidir complètement.
Mettez une casserole d'eau à bouillir.
Remplissez un grand bol de glace.
Dans un récipient en aluminium ou en métal, battez les jaunes, le sucre, le liqueur de café et une pincée de sel. Mettez le récipient sur la casserole avec de l'eau bouillante (au bain-marie) sans toucher. Battez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, environ 6-7 minutes.
Refroidissez le mélange de jaunes sur le récipient avec des glaçons, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, battez le fromage mascarpone avec la crème à fouetter. Ajoutez le mélange de mascarpone au mélange de jaunes délicatement et en mouvements enveloppants. Gardez au frais.
Divisez le gâteau préparé en trois rectangles égaux. Disposez un morceau dans un pyrex de la taille.
Badigeonnez la première couche avec 1/3 de l'espresso chaud.
Mettez presque la moitié du mélange de crème sur le gâteau et saupoudrez avec 1/3 du chocolat râpé.
Répétez avec une autre couche de gâteau les étapes précédentes et couvrez la dernière couche de gâteau avec du café, une fine couche du mélange de mascarpone et le reste du chocolat râpé.
Réfrigérez pendant de nombreuses heures (ou une nuit) avant de le servir.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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