Cupcakes Spéciaux
Martha Rro
Ce sont de délicieux cupcakes avec imagination. Le pain est au chocolat mais le cacao du pain est bien équilibré pour ne pas entrer en conflit avec la garniture et ne pas être écoeurant. C'est un pain très moelleux, d'où l'importance de bien gérer les températures des ingrédients.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
49
Portions
  • 450 grammes de beurre, (pour le pain)
  • 400 grammes de sucre, (pour le pain)
  • 9 œufs, (pour le pain)
  • 400 grammes de farine, (pour le pain)
  • 100 grammes de cacao, (pour le pain)
  • 3 cuillères à café de poudre à lever, (pour le pain)
  • 1/2 cuillères à café de vanille liquide, (pour le pain)
  • 1/4 tasses de lait de vache, (pour le pain)
  • 1/2 tasses de beurre, (pour la garniture)
  • 3/4 tasses de cacao, (pour la garniture)
  • 4 tasses de sucre glace, (pour la garniture)
  • 1/2 tasses de lait carnation clavel, (pour la garniture)
  • 1 cuillère à café de vanille liquide, (pour la garniture)
  • 1/8 tasses d'eau, (pour la pâte à sucre)
  • 1/2 cuillères à soupe de gélatine, (pour la pâte à sucre)
  • 1/4 tasses de glucose, (pour la pâte à sucre)
  • 1 cuillère à soupe de beurre végétal, (pour la pâte à sucre)
  • 1/2 kilos - 1|kilos de sucre glace, (pour la pâte à sucre)
  • 1/2 cuillères à café d'essence de vanille, ou amande (pour la pâte à sucre)
  • colorants artificiels, au goût (pour la pâte à sucre)
  • 1/2 cuillères à soupe de gomita = 0|gomita, de pâte (tylosa) (pour la pâte à sucre)
  • 1 cuillère à soupe de glycérine comestible, (pour la pâte à sucre)
Préparation
2h 30 mins
40 mins
Moyenne
  • Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, les œufs, le lait et le beurre (très important), tu dois les sortir du réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer, car si tu ajoutes un ingrédient froid à la pâte, il est très probable que tout le mélange se casse.
  • Pour le pain : Crémer le beurre pendant 19 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  • Ensuite, ajoute le sucre comme une pluie et laisse bien incorporer, arrête et nettoie les bords et bats encore pendant 5 minutes (la couleur doit être comme blanche) et la même consistance crémeuse.
  • Lorsque tu ajoutes les œufs, casse-les un par un dans un récipient pour vérifier qu'ils soient propres (ils doivent être à température ambiante, jamais du réfrigérateur !!!! Mais pas chauds, juste frais) Tu casses un œuf et tu l'ajoutes à la pâte, attends une minute et demie à deux minutes et puis fais la même procédure pour chaque œuf) le batteur doit être à vitesse moyenne haute.
  • Tamiser la farine, la levure et le cacao à cuire dans le même récipient pour éliminer les grumeaux d'humidité. Il est recommandé de le tamiser 3 fois car cela incorpore de l'air dans la farine, ce qui aide à rendre le pain plus moelleux.
  • Ensuite, sépare le récipient du batteur et à la main, ajoute la farine avec le lait en alternant selon les besoins en humidité. La vanille est à base d'alcool et si tu l'ajoutes directement, elle s'évapore. Mélange-la avec le lait et puis ajoute-la au mélange. Ce pas se fait à la main car le batteur fait des éclaboussures.
  • Une fois que tu as tout intégré, mets-le à battre pour bien incorporer tout, lorsque tu mets le mélange dans les caissettes, il faut presser sans monter et quand les 2/3 des caissettes sont pleines, arrête de presser et retire.
  • Préchauffe le four à 180ºC pendant 18 minutes.
  • Place le plateau ou les plateaux avec les caissettes de mélange au four à 10º de moins.
  • Laisse cuire au four pendant 18 minutes et c'est prêt, laisse refroidir.
  • Pour la garniture : Crémer le beurre (que tu as déjà à température ambiante) pendant 7 minutes.
  • Tamise le sucre glace avec le cacao.
  • Ajoute le sucre et le cacao à la beurre comme une pluie en alternant avec le lait. Si cela devient trop sec, tu peux ajouter du sucre glace au goût.
  • Pour la pâte à sucre : Dans un récipient, mets la gélatine (avec la quantité d'eau à température ambiante), laisse tremper la gélatine, puis lorsqu'elle est humidifiée, mets-la au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude et bien dissoute sans grumeaux.
  • Dans un autre récipient, mets la glucose, la glycérine et la graisse végétale au micro-ondes jusqu'à ce que tout soit mélangé et fondu.
  • Ensuite, lorsque tu sors du micro-ondes, ajoute la vanille transparente ou l'essence au goût Réunir tout le mélange des deux récipients et encore très chaud, verse-le dans le volcan de sucre glace préalablement tamisé avec la tylosa.
  • Pétrir très bien afin que tous les ingrédients soient bien intégrés, la mélange doit finir d'une couleur très blanche, au fur et à mesure que tu pétriras, tu verras qu'elle devient de plus en plus blanche.
  • Décoration : Pour la décoration, c'est très flexible, car cette pâte à sucre est comme de la pâte à modeler, tu peux faire ce que tu imagines.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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