2 1/2 barres de beurre non salé , à température ambiante
4 tasses de sucre
1 tasse de lait de vache
7 œufs
5 citrons , son jus
5 cuillères à soupe de râpe de zeste de citron
1 cuillère à soupe d'essence de vanille
Préparation
1h
0 mins
Moyenne
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Vous pouvez tamiser la farine pour enlever les grumeaux.
Dans un batteur électrique, fouettez 2 barres de beurre coupées en morceaux avec 2 tasses de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez au beurre 4 œufs, la vanille et le jus de 3 citrons ainsi que 3 cuillères à soupe de zeste de citron.
Mélangez bien et ajoutez la moitié de la farine, continuez à mélanger.
Ajoutez la moitié du lait et continuez à mélanger.
Ajoutez le reste de la farine et du lait et battez pendant encore 5 minutes.
Préparez 24 moules à cupcakes avec leur papier et versez la pâte en remplissant environ 3/4 du papier avec la pâte. Faites cuire pendant 20 minutes, bien que vous deviez vérifier les cupcakes à 15 minutes. Si vous avez un four à convection, cela prend environ 18 minutes.
Pendant que les cupcakes cuisent, préparez la crème au citron. Dans une petite casserole, mélangez 3 jaunes d'œufs avec 1/2 tasse de sucre, le jus de 2 citrons et 2 cuillères à soupe de zeste de citron. Mélangez au fouet très bien.
Faites cuire les jaunes au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse. Retirez du feu et ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre. Incorporez bien.
Enfin, préparez la meringue. Dans un batteur électrique, battez les 3 blancs d'œufs restants avec une pincée de sel et une pincée de sucre jusqu'à ce qu'ils soient en neige ferme. Ajoutez 1 tasse de sucre petit à petit et continuez à battre.
Pour finir chaque cupcake, recouvrez d'une couche de crème au citron et décorez avec la meringue à l'aide d'une poche à douille. Pour cuire légèrement la meringue avec un chalumeau, dorez tous les côtés pour qu'ils ressemblent à la photo.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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