3 jaunes d'œufs, cuits. refroidis à température ambiante et passés au tamis
2 cuillères à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rum
1 pincée de poudre à lever, à double action
2 1/4 tasses de farine, multi usage
1 tasse de fruit rouge, compote
Préparation
1h 30 mins
0 mins
Basse
Dans un batteur avec palette, mettre le beurre et crémer. À basse vitesse, battre le sucre glace, les amandes, les jaunes d'œufs, la cannelle en poudre et le sel.
Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse, en nettoyant les bords du bol si nécessaire. Ajouter le rhum, ajouter la levure chimique avec la farine et incorporer progressivement les ingrédients secs dans le bol, mélanger jusqu'à ce que la farine soit intégrée. Le mélange doit être lisse.
Une fois le mélange fait, former une grande boule et la diviser en trois. Presser doucement chaque morceau pour former un disque et envelopper dans du plastique auto-adhésif. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours une fois la pâte faite, pour la pétrir et la cuire.
Pétrir:
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Prendre un des disques de pâte et laisser les autres au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Maintenir la surface de travail parfaitement farinée, pétrir la pâte et l'étendre jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ un demi-centimètre (si la pâte devient trop molle, la laisser reposer pendant 30 minutes pour pouvoir continuer). Avec un pinceau, enlever l'excès de farine de la pâte et couper à la taille désirée à l'aide d'un emporte-pièce. Transférer les biscuits sur l'une des feuilles et retirer le centre du biscuit avec un emporte-pièce fariné, ensuite avec les pointes d'une fourchette, piquer autour des biscuits et couvrir avec du plastique auto-adhésif, laisser reposer pendant au moins 30 minutes. Répéter le processus avec le reste de la pâte.
Vous pouvez rassembler les restes pour refaire une boule de pâte, l'aplatir pour former un disque et laisser reposer, pétrir et couper plus de biscuits.
Cuisson:
Préchauffer le four à 176 °C. Enlever le plastique auto-adhésif de la plaque et les mettre au four, pour les cuire pendant 18 à 20 minutes. Échanger la position des plaques au milieu du processus de cuisson. Les disques doivent être légèrement dorés. Retirer du four et les placer sur des grilles pour refroidir à température ambiante. Une fois cuits, ils sont très fragiles, donc il faut faire attention en les manipulant.
Montage:
Lorsque les biscuits sont complètement froids, les empiler et remplir les centres avec la compote de fruits rouges. Saupoudrer d'un peu de sucre glace.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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