Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter 1 ¼ tasse de noix de pécan et remuer jusqu'à les enrober. Cuire pendant quelques minutes, en mélangeant fréquemment jusqu'à ce qu'elles deviennent brun foncé. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer 50 morceaux de noix et mettre de côté. Hacher le reste.
Mettre les noix restantes qui n'ont pas été beurrées, la farine et le sel dans un robot culinaire et mixer jusqu'à ce que les noix soient finement moulues.
Dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, pendant environ 2 minutes. Ajouter progressivement le sucre brun et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et léger, pendant environ 3 minutes en raclant les bords une ou deux fois. Mélanger avec le Bourbon et l'extrait de vanille, puis ajouter l'œuf. Ajouter un tiers du mélange de farine et réduire la vitesse. Continuer à ajouter le mélange jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter les morceaux de chocolat et les noix hachées. Couvrir avec du film plastique et laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 176° C. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Déposer sur les plaques des portions d'environ 1 cuillère à soupe, en laissant une distance de 5 centimètres entre chacune. Aplatir légèrement avec la main préalablement farinée et appuyer doucement avec une des moitiés de la noix juste au centre du cookie. Les cookies doivent avoir une épaisseur d'environ 1 centimètre.
Cuire jusqu'à ce que les bords et le dessus soient légèrement dorés, pendant environ 13 minutes. Laisser refroidir sur les grilles pendant 5 minutes, puis les retirer des grilles pour qu'elles refroidissent complètement.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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