Mélangez la farine avec les amandes dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à ce que les amandes soient bien moulues.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et la levure, la cannelle, et le sel. Remuez à nouveau.
Mettez le sucre, le beurre et le zeste de citron dans un bol pour batteur. Crème le beurre pendant 3 minutes et ajoutez les jaunes d'œufs. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez progressivement au mélange de jaunes le mélange de farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Pétrissez-la quelques fois avec vos mains.
Divisez la pâte en deux et placez-la sur du papier plastique (egapack) et enveloppez chaque boule de pâte. Laissez refroidir pendant 1 heure.
Après une heure, préchauffez le four à 180 degrés et mettez de la farine sur une surface plane pour travailler.
Sortez la pâte et aplatissez-la jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm. Avec un emporte-pièce en forme d'étoile ou de cœur, découpez chaque biscuit (vous devriez obtenir environ 36 biscuits de chaque pâte).
Répétez l'étape précédente mais cette fois coupez avec un emporte-pièce plus petit un trou au centre de chaque biscuit (c'est ce qui sera rempli de confiture). Placez les biscuits sur une plaque de cuisson graissée.
Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson graissée (à environ 2 cm de distance pour qu'ils ne collent pas) et faites cuire pendant 10 minutes (d'abord une plaque puis l'autre).
Laissez refroidir sur une grille et quand ils sont froids, étalez de la confiture sur la moitié du biscuit sans trou et placez l'autre dessus. Saupoudrez de sucre glace.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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