400 millilitres de lait de coco sans sucre, une boîte
1 cuillère à café de gingembre frais, pelé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, frais en feuilles
2 tasses d'eau
1 mangue, gros pelé et coupé en dés
1 cuillère à soupe de jus de citron
feuilles de menthe, pour décorer
Préparation
4h 10 mins
0 mins
Moyenne
Dans un robot culinaire, combinez le gingembre et la coriandre. Placez dans une casserole moyenne avec les 2 tasses d'eau et portez à ébullition. Retirez de l'eau.
Passez l'eau à travers une passoire fine, jetez les solides qui sont restés dans la passoire et conservez l'eau infusée.
Remettez l'eau dans la casserole et ajoutez le lait et le sucre. Ajoutez la tapioca et ramenez à ébullition. Réduisez le feu à très doux et laissez cuire la tapioca jusqu'à ce que le pudding ait épaissi (environ 30 minutes).
Ajoutez la crème de coco, mélangez et retirez du feu. Versez dans un bol, couvrez et réfrigérez pendant au moins 3 heures avant de servir.
Mélangez les dés de mangue avec le jus de citron et au moment de servir, placez d'abord le pudding puis la mangue par-dessus.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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