Mettre le vin, 300 grammes de sucre et les zestes d'orange et de citron dans une casserole pouvant être flambée et porter à ébullition.
Peler les poires en laissant les tiges intactes, et retirer l'extrémité inférieure avec la pointe d'un petit couteau. Mettre les poires dans le vin rouge chaud, couvrir avec un cercle de papier aluminium et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres en enfonçant la pointe d'un couteau. (Le temps de cuisson dépend de la maturité des poires). Retirer les poires du vin et laisser refroidir.
Porter à nouveau le vin rouge à ébullition et réduire le feu à doux pendant 15 minutes jusqu'à réduire à un tiers de son volume. Ajouter la confiture de raisins et laisser fondre complètement ; filtrer et refroidir.
Peler les oranges avec un éplucheur à légumes, en évitant la partie blanche. Couper la peau en fines lanières et mettre dans une casserole d'eau froide. Attendre qu'elle bout, filtrer et bien rincer à l'eau froide. Égoutter la peau et réserver.
Dans la même casserole, mélanger le sucre avec les 250 ml d'eau restants et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter la peau égouttée, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe et que la peau ait absorbé le sucre et soit transparente.
Placer les poires dans un plat de service et arroser de la sauce. Saupoudrer avec la peau d'orange et décorer avec de la menthe. Décorer avec des framboises.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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