Sirop de cacao :
Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre et faites chauffer jusqu'à obtenir un sirop léger. Incorporez le kirsch, le cacao, mélangez et retirez du feu.
Mousse au chocolat blanc : Battez la crème liquide jusqu'à obtenir une consistance semi-fermée et réservez au réfrigérateur. Hydratez la gélatine dans de l'eau froide. Délayez la maïzena avec un peu de lait. Incorporez les jaunes d'œufs et mélangez bien. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, mettez le lait, le sucre, la vanille et portez à ébullition. Intégrez le mélange de maïzena et de jaunes d'œufs et mélangez énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe sans dépasser 85º C. Ajoutez la gélatine hydratée et mélangez jusqu'à dissolution. Hachez le chocolat, mettez-le dans un bol et versez la préparation précédente. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat fonde. Laissez refroidir à 35/40º C et incorporez la crème semi-montée en 2 fois.
Montage
- Coupez le biscuit en 3 disques de 18 cm de diamètre.
- Au fond d'un cercle de 18 cm de diamètre et 3 cm de haut, placez un disque de biscuit et badigeonnez avec le sirop de cacao.
- Remplissez de mousse et mettez au froid jusqu'à ce que la mousse prenne de la consistance.
- Ajoutez le coulis de fruits rouges
- Procédez de la même manière avec l'autre disque de biscuit.
- Terminez avec de la crème fouettée
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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