Préparez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou des tapis en silicone pour la cuisson.
Tamisez la farine d'amande, le zeste de citron et le sucre glace et mélangez dans un récipient profond.
Dans un autre récipient profond, battez les blancs d'œufs avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils commencent à ressembler à de la meringue. Ajoutez le sucre petit à petit et battez jusqu'à ce qu'ils soient en neige ferme.
Mélangez les blancs avec la farine petit à petit, commencez par la moitié des blancs et mélangez avec une spatule, puis ajoutez l'autre moitié et terminez de mélanger. Ajoutez le colorant jaune et mélangez. La pâte doit être lisse et sans liquide au centre.
Mettez le mélange dans une poche à douille avec une petite douille lisse.
Faites de petits cercles de pâte sur la plaque de cuisson et assurez-vous de laisser environ 3 cm entre chaque. Laissez sécher pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce qu'en les touchant, la pâte ne colle pas au doigt.
Pendant que les macarons sèchent, préparez la garniture au citron. Commencez par mélanger dans une casserole les œufs, les jaunes, le sucre, le jus de citron et le zeste. Battez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Placez le mélange au bain-marie et continuez à battre pendant la cuisson jusqu'à obtenir une consistance de crème.
Retirez du feu et ajoutez le beurre, continuez à battre, la chaleur de la crème fera fondre le beurre.
Retirez du feu et laissez refroidir avant de décoller, retournez.
Remplissez les macarons avec la crème au citron à l'aide d'une poche à douille et placez un autre macaron dessus en forme de sandwich, c'est prêt !
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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