Préchauffez le four à 175 degrés Celsius. À part, graissez un moule à gâteau avec du beurre.
Mélangez l'huile dans un bol avec le sucre et les œufs ; tamisez la farine dans un bol séparé, avec la levure chimique et le bicarbonate de soude ; ajoutez les tomates et les cerises, en les incorporant très bien.
Ensuite, incorporez le mélange d'huile et d'œuf, en alternant avec les ingrédients secs ; ajoutez l'essence de vanille et mélangez ; versez la pâte dans le moule et mettez-le au four pendant environ 90 minutes ; retirez le gâteau de la chaleur et laissez-le refroidir sur une grille.
Pour préparer le glaçage, faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre et le beurre pendant cinq minutes ; retirez du feu et ajoutez-y le sucre glace d'un seul coup.
Battez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit brillant et recouvrez-en le gâteau ; décorez-le avec des fruits frais et des noix.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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