Faire bouillir le lait avec le sel et le beurre jusqu'à ébullition. Une fois que ça bout, ajouter la farine sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Retirer du feu lorsque la pâte est brillante et ajouter les œufs un par un. Battre vigoureusement avec la cuillère en bois après chaque ajout.
On met la pâte dans une poche à douille (de préférence en toile). On ouvre une grande incision pour former les éclairs. On forme les éclairs allongés sur une plaque préalablement graissée.
Mettre au four à 180° C pendant 45 minutes. Il est important de surveiller pour qu'ils ne dorent pas trop (surtout sur le dessous).
Pour préparer la crème au chocolat, faire bouillir le lait avec le sucre. Battre les jaunes d'œufs à la main avec la maïzena, la vanille et un peu de lait.
Lorsque le lait est en ébullition, retirer du feu et ajouter le mélange des jaunes avec un fouet. Remettre à feu doux et laisser épaissir en remuant constamment. Ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre. Retirer du feu et laisser refroidir. En remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.
Battre la crème à fouetter jusqu'à obtenir une consistance de crème chantilly. Incorporer la crème pâtissière à la crème fouettée.
Ouvrir les éclairs d'un côté et avec une poche à douille à embout lisse, les remplir de crème.
Les éclairs peuvent être décorés avec du sucre glace ou du chocolat fondu (en mélangeant 150 grammes de chocolat noir avec 1/2 tasse de lait à feu doux et en laissant refroidir un peu).
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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