Doigts de la Mariée

Mayte Rueda
Cette délicieuse recette de doigts de la mariée est à base de pâte filo, qui est caractéristique de divers pays du Moyen-Orient. N'oublie pas que ce délicieux dessert peut varier en fonction de la région, mais il est toujours préparé à base de pâte filo et de noix de toutes sortes, bien que certaines recettes incorporent également du fromage et un miel ou sirop.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
20
Portions
  • 1/2 kilos - 1|kilos de farine, pour la pâte filo
  • 1 cuillère à café de sel, pour la pâte filo
  • 1 cuillère à café de sucre, pour la pâte filo
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale, pour la pâte filo
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre, pour la pâte filo
  • 1 1/2 tasses de lait, tiède, pour la pâte filo
  • suffisant de fécule de maïs, pour étaler la pâte filo
  • 1 tasse de pistache, pour la garniture
  • 1 tasse de noix, pour la garniture
  • 3/4 tasses de sucre, pour la garniture
  • 2 tasses d'eau
  • 2 tasses de sucre
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 1 cuillère à café d'essence de fleur d'oranger
  • 1 zeste d'orange
  • 1 tasse de beurre clarifié, environ
Préparation
40 mins
20 mins
Basse
  • Tamise la farine, le sel et le sucre à l'aide d'un tamis sur une surface, mélange les ingrédients et forme un volcan. Ensuite, ajoute les ingrédients liquides, le vinaigre, l'huile et le lait tiède progressivement ; il est important de le faire ainsi pour mesurer l'humidité de la pâte. Si nécessaire, ajoute plus de lait tiède. Pétris jusqu'à ce que la pâte soit intégrée et jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Laisse reposer la pâte pendant 15 minutes.
  • Une fois que la pâte a reposé, découpe-la en morceaux d'environ 80 g, forme des boulettes et étale-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur la surface, utilise suffisamment de fécule de maïs pour éviter qu'elles ne collent. Souviens-toi que la patience est très importante, car cette pâte doit être très fine. Si nécessaire, laisse-la reposer après l'avoir étalée et repasse-la au rouleau, fais-le. Ensuite, couvre les feuilles de pâte filo avec du plastique pour éviter qu'elles ne sèchent.
  • Pour la garniture : Mixe les noix, les pistaches et le sucre à l'aide d'un robot culinaire, jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Réserve.
  • Pour le sirop : Mélange l'eau, le sucre, la cardamome, l'eau de fleur d'oranger et le zeste d'orange dans une casserole, chauffe à feu moyen-doux jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement intégrés et jusqu'à obtenir une texture légèrement épaisse (10 min). Retire du feu et laisse refroidir.
  • Pour former les doigts de la mariée : Place une feuille de pâte filo verticalement sur une surface avec de la fécule de maïs, utilise un bâton en bois ou celui que tu trouves disponible (qui a environ l'épaisseur d'un bâtonnet chinois) et place-le horizontalement, laissant 4 cm de la feuille (du côté collé à ton corps), plie le morceau qui dépasse de la feuille de pâte filo vers l'autre extrémité (comme montré dans la vidéo) et ajoute un peu de la garniture de noix le long, dans la direction du bâton. Utilise le bâton pour enrouler la pâte, ajoute plus de garniture et enroule. Répète l'opération presque jusqu'à parcourir toute la feuille, laisse 4 cm de la feuille et badigeonne avec du beurre clarifié, termine d'enrouler jusqu'à fermer. Prends les extrémités de la pâte et presse vers l'intérieur, glissant tout le doigt de la mariée pour former les plis caractéristiques, transfère sur une plaque et retire le bâton, il restera un espace au milieu. Répète l'opération jusqu'à terminer avec toutes les feuilles.
  • Une fois que tous les doigts sont sur la plaque, badigeonne avec beaucoup de beurre clarifié et fais des incisions pour qu'ils mesurent 4 cm de long et ajoute encore du beurre sur les coupures.
  • Fais cuire à 180 °C pendant 20 minutes.
  • Retire du four et pendant que les doigts sont encore chauds, verse le sirop, car ils doivent rester très humides.
  • Décore avec un peu du mélange de noix restant et sers.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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