Le tapioca est l'amidon extrait de la manioc, également appelé cassava ; c'est une racine de grande valeur nutritive dans les pays où elle est cultivée, à commencer par l'Amérique du Sud et s'étendant à l'Afrique et à l'Asie. Le tapioca est un aliment sans gluten, ce qui le rend nutritionnellement plus polyvalent.
Pour préparer le tapioca, lisez les instructions sur l'emballage du tapioca que vous achetez. Certaines petites perles de tapioca nécessitent d'être trempées toute la nuit dans l'eau. Si votre paquet a cette exigence, réduisez le lait dans la recette à 2 1/2 tasses au lieu de 3 tasses. Si cela ne nécessite pas de trempage, vous pouvez le cuire pendant environ 7 minutes pour obtenir la consistance gélatineuse qui le caractérise.