Boulettes Farcies à la Crème Pâtissière

Les boules farcies sont l'une de ces choses qui ne manquent jamais dans une boulangerie vénézuélienne, ces pâtes légèrement sucrées, frites puis remplies de crème pâtissière et saupoudrées de sucre, rappellent un peu les donuts fourrés mondialement connus, mais ont une texture un peu plus dense. Ce sont un classique goûter vénézuélien qui ramène beaucoup à l'enfance. Dans d'autres pays, elles sont connues sous le nom de berlines ou krapfen, ce qui trahit leur origine allemande. En fait, elles sont populaires dans ce pays, ainsi qu'en Autriche, et par effet de l'immigration, dans de nombreuses parties de l'Amérique du Sud.
Ingrédients
10
Portions
  • 500 grammes de farine
  • 2 œufs
  • 25 grammes de levure active
  • 70 sucre
  • 50 grammes de beurre, sans sel
  • 1 tasse de lait de vache, tiède
  • huiles, pour frémir
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 grammes de fécule de maïs
  • 150 sucre
  • 1/2 litres de lait entier
  • gousses de vanille
  • 40 grammes de beurre
  • 1 pincée de cannelle
  • zeste de citron
Préparation
10 mins
30 mins
Basse
  • Pour la pâte : Mettre dans un bol la farine et faire un trou au centre ou une forme de volcan. Ajouter le sucre, les œufs, le beurre à température ambiante et la levure. Mélanger et incorporer peu à peu le lait tiède, en observant la consistance de la pâte, qui doit être homogène et lisse mais pas liquide.
  • Pétrir et former une boule. Laisser dans le bol couvert d'un torchon pour qu'elle lève et augmente de taille. Réserver pendant une demi-heure. Une fois qu'elle a levé, couper des morceaux de pâte, leur donner la forme de petites boules et laisser lever encore une demi-heure.
  • Ensuite, mettre à chauffer l'huile à feu moyen, utiliser suffisamment d'huile pour que les boules soient légèrement immergées. Lorsqu'elles sont dorées, retirer de l'huile et égoutter l'excès de graisse sur du papier absorbant.
  • Pour la Crème Pâtissière : Dans une casserole, mettre le lait avec un peu de vanille et le zeste de citron avec un peu de cannelle. Mettre à feu doux et mélanger peu à peu sans laisser bouillir. Ensuite, retirer le zeste de citron et ajouter les jaunes d'œufs avec la fécule de maïs, le sucre et un peu de lait et continuer à battre. Ajouter le beurre et continuer jusqu'à ce que la crème prenne corps et épaississe un peu. Laisser refroidir et c'est prêt.
  • Une fois que les boules de pâte atteignent la température ambiante, faire une incision latérale avec un couteau sans les couper en deux, et remplir avec la crème pâtissière.
  • Vous pouvez saupoudrer de sucre ou les présenter sans.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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