Ces cupcakes à la vanille et au citron sont garnis d'une délicieuse crème au citron. Ils en sortent beaucoup donc c'est parfait pour un événement avec beaucoup de personnes.
2 cuillères à soupe de beurre non salé , coupée en morceaux, à température ambiante, pour la crème
Préparation
2h
0 mins
Moyenne
Préchauffez le four à 325 F (160 degrés). Placez les caissettes à cupcakes dans un moule à cupcakes.
Mélangez la farine, le zeste de citron, la levure chimique et le sel.
Avec un batteur électrique à vitesse moyenne, crémez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une couleur pâle et mousseuse. Ajoutez le fromage à la crème à température ambiante.
Réduisez la vitesse du batteur à basse et ajoutez les œufs, un par un, en battant bien après l'ajout de chaque œuf. Avec une spatule, raclez ce qui est resté collé sur les bords du moule.
Battez le jus de citron et la vanille. Ajoutez le mélange de farine en trois parties (d'abord 1/3, puis mélangez, puis un autre 1/3 et ainsi de suite jusqu'à la fin).
Divisez le mélange entre les moules à cupcakes (il y a 42 portions, donc il faudra probablement faire plusieurs moules).
Mettez au four et faites cuire pendant 28 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Transférez sur une grille et laissez refroidir. Les cupcakes peuvent être conservés jusqu'à ce stade à température ambiante ou congelés pendant 2 mois.
Saupoudrez les cupcakes de sucre glace.
Remplissez une douille avec la crème au citron (la recette est à l'étape finale) et insérez la pointe de la douille (elle doit être ronde et idéalement de taille #8) dans le cupcake et remplissez de pudding. Terminez avec une jolie forme sur le dessus.
Les cupcakes fourrés peuvent être laissés à température ambiante pendant 1 heure ou réfrigérés pendant quelques heures avant de les servir.
Recette de crème au citron : Mélangez les jaunes, les œufs, le sucre et le jus de citron dans une casserole et mettez sur une autre casserole avec de l'eau bouillante, au bain-marie. Faites cuire en remuant avec un fouet sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le beurre, petit à petit, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse. Passez au chinois et réservez avec un film plastique dessus pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérez pendant au moins 2 heures (ou jusqu'à 2 jours).
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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