Mettre le café avec le sucre dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop à 115°C.
Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent et prennent une couleur claire. Commencer à incorporer le sirop en filet. Battre jusqu'à blanchir.
Ajouter le beurre à température ambiante. Battre jusqu'à obtenir une préparation bien émulsionnée.
Disposer dans un bol et mettre au réfrigérateur avant utilisation.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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