Citrouille en Tacha Traditionnelle
Le Chef Azari nous présente la recette mexicaine traditionnelle de citrouilles en tacha, parfaite pour la célébration du jour des morts. C'est une délicieuse citrouille avec un riche sirop de piloncillo.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
12
Portions
- 3 kilos de citrouille de Castille, coupée en grands triangles
- 5 clous de girofle
- 1 tranche de cannelle
- 1 kilo de goyave, coupées grossièrement
- 1 kilo de sucre de canne
- 1/2 kilos de sucre
- 3 cuillères à soupe de bicarbonate, de calcium (chaux)
- 1/2 litres de crème fouettée
Préparation
30 mins
2h
Basse
- Faire tremper la citrouille coupée en gros morceaux dans de l'eau avec trois cuillères à soupe de chaux ou de carbonate de calcium pendant 24 heures. Rincer. Insérer un clou de girofle dans chaque morceau de citrouille pour le parfumer.
- Mettre l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition, ajouter la cannelle. Laisser bouillir pendant environ une minute. Râper le piloncillo et l'ajouter à l'eau pour faire un sirop, remuer constamment pour bien le dissoudre. Ajouter le sucre.
- Une fois que le piloncillo est bien dissous, ajouter la citrouille et les goyaves. Laisser bouillir jusqu'à ce que la citrouille soit cuite. Pendant ce temps, remuer délicatement les ingrédients pour éviter que la citrouille ne se casse.
- Dans un bol, battre la crème avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement aérée et ait une texture lisse. La crème fouettée avec cette texture est également appelée “crème montée”.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
Fourni par