50 grammes de poudre de cacao, ou chocolat en poudre
2 1/2 cuillères à café de gélatine en poudre
3 cuillères à soupe de sucre
eau
2 branches de feuille de menthe verte
1 jaune d'œuf
50 grammes de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
3 morceaux de écorce d'orange
bâtons de cannelle, au goût
1 pincée de sel
2 blancs d'œuf
6 cuillères à soupe de sucre
150 grammes de beurre non salé
1 tasse de café
4 cuillères à soupe de sucre
bâtons de cannelle
Préparation
2h
0 mins
Moyenne
Pour la gélatine au chocolat :
Hydratez la gélatine dans trois cuillères à soupe d'eau pendant trois minutes.
Chauffez le lait et dissolvez-y le chocolat ou la poudre de cacao. Remuez avec des fouets pour bien intégrer les ingrédients. Lorsque ça commence à bouillir, retirez du feu.
Ajoutez la gélatine hydratée. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée au mélange de lait et de chocolat. Laissez refroidir un peu le mélange.
Pendant ce temps, battez dans un bol la crème liquide avec le sucre jusqu'à ce qu'elle prenne de la consistance.
Ajoutez un peu du mélange de lait et de chocolat à la crème fouettée, intégrez bien ; puis ajoutez progressivement le reste du lait. Disposez dans le récipient de votre choix et mettez au réfrigérateur.
Pour la crème de meringue suisse au beurre :
Coupez le beurre doux en portions et laissez-le hors du réfrigérateur pendant que vous réalisez les autres étapes.
Disposez les blancs d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur ; placez-le au bain-marie. Remuez constamment la préparation jusqu'à ce que les grains de sucre aient disparu. Pour le savoir, il suffit de toucher le mélange avec les doigts et de les frotter l'un contre l'autre, ainsi vous saurez si les grains de sucre ont disparu. Une fois cela réalisé, retirez le bol du bain-marie et battez la préparation jusqu'à ce que le bol soit froid et que la consistance des blancs soit ferme et forme des pics en levant le batteur.
Ajoutez la mantequilla progressivement à la meringue suisse. Battez constamment jusqu'à ce que la meringue soit réduite et devienne une crème maniable et solide avec laquelle vous pouvez réaliser toute décoration que vous souhaitez.
Pour la crème à la menthe :
Faites bouillir le lait avec les feuilles de menthe, la cannelle et l'écorce d'orange pendant trois minutes. Retirez du feu et enlevez la cannelle et l'écorce d'orange du lait. Laissez refroidir la préparation. Mixez.
Battez le jaune d'œuf avec le sucre. Diluez la maïzena avec un peu d'eau froide et incorporez-la au mélange de jaune.
Mélangez le lait épicé avec le mélange de jaune avec maïzena et remettez sur le feu. Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et retirez du feu.
Pour le sirop de café :
Mélangez tous les ingrédients, portez à feu doux et laissez réduire.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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