1 tasse de farine , avec de la levure chimique (environ 200 grammes), pour le gâteau
1/2 cuillères à café de levure chimique , pour le gâteau
7 cuillères à soupe de chocolat amer, en poudre, pour le gâteau
2 cuillères à soupe d'essence de vanille, pour le gâteau
1 pincée de sel, pour le gâteau
3 œufs , blancs, pour le gâteau
250 grammes de sucre , pour le gâteau
100 millilitres de lait de vache , pour le gâteau
200 grammes de beurre non salé , (avec ou sans sel), pour le gâteau
1/2 litres de crème à fouetter , pour la mousse au chocolat
150 grammes de glaçage au chocolat, amer, pour la mousse au chocolat
10 grammes de gélatine en poudre sans saveur, pour la mousse au chocolat
1/2 cuillères à soupe de sucre , pour la mousse au chocolat
1 blanc d'œuf, pour la mousse au chocolat
400 grammes de glaçage au chocolat, pour le ganache
200 millilitres de crème à fouetter , pour le ganache
60 grammes de beurre non salé , pour le ganache
200 grammes de glaçage au chocolat, pour la décoration
100 millilitres de glucose, pour la décoration
Préparation
30 mins
0 mins
Moyenne
Pour le gâteau : mélanger les ingrédients secs. Incorporer les œufs un par un sans cesser de battre, ajouter les ingrédients restants et battre bien jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Mettre la préparation dans le moule préalablement graissé et fariné. Cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Une fois prêt, laisser refroidir, retirer du moule, si celui-ci a des résidus, laver et sécher, placer du papier sulfurisé à la base.
Diviser le gâteau en 2, mettre la base dans le moule, incorporer le ganache tiède (déjà sous forme de pâte, pas liquide), couvrir avec l'autre partie du gâteau.
Pour le ganache : couper le chocolat en morceaux plus petits pour qu'il fonde plus facilement. Au bain-marie, incorporer la crème, chauffer légèrement sans faire bouillir, incorporer le chocolat et lorsque les deux ingrédients sont bien mélangés, ajouter le beurre et bien unir le tout. Séparer un tiers de ce mélange ou un peu plus pour remplir le gâteau et laisser refroidir au réfrigérateur pour accélérer le processus. Le reste sera utilisé pour recouvrir le gâteau, et nous le laisserons à température ambiante car nous avons besoin qu'il ne soit pas trop pâteux pour recouvrir la mousse.
Lorsque le gâteau est froid et rempli de ganache, nous procédons à la préparation de la mousse.
Pour la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est liquide, nous le retirons du feu. Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau chaude, environ 1/2 tasse de thé, et l'incorporer en mélangeant bien au chocolat. Lorsque c'est moins chaud, nous procédons à battre la crème jusqu'à ce qu'elle double de volume, prenne un peu de fermeté mais avant d'atteindre le point de dessin, nous ajoutons le sucre. Nous mélangeons 1/3 de la crème au chocolat pour qu'il baisse plus en température, mélangez vigoureusement, puis incorporez le reste de la crème.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente en mélangeant de bas en haut avec une cuillère en bois, un mélangeur ou un fouet manuel. Le mouvement doit être doux et enveloppant.
Lorsque la mousse est prête, elle est versée sur le gâteau que nous avons dans le moule et laissée au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures pour qu'elle prenne et devienne ferme. Pendant cette attente, nous préparons la pâte au chocolat pour décorer, cela se fait en faisant fondre le chocolat au bain-marie, nous le versons dans un plat et incorporons le glucose, mélangeons bien et laissons reposer pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle solidifie, elle doit rester une pâte dure.
Après le temps écoulé, nous retirons le gâteau du moule, le plaçons sur le plateau ou l'assiette choisie, ou bien sur une grille sans enlever la base du moule au gâteau pour ne pas l'endommager, le napper avec le reste de ganache.
Si le ganache est trop solide, nous pouvons le chauffer légèrement pour qu'il devienne plus liquide et pouvoir le verser sur la mousse, il est important de ne pas le laisser chauffer trop ou bouillir, nous pouvons le chauffer et mélanger pour vérifier la consistance qu'il a prise et si cela nécessite d'être plus liquide, nous répétons l'étape.
Une fois nappé, nous laissons le gâteau au réfrigérateur pour que la couverture solidifie plus rapidement, puis nous décorons.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
Voulez-vous savoir quels autres nutriments contiennent cette ou d'autres recettes?