20 biscuits à la cuillère, (chacune de 10 cm de long et 2 cm de large)
3 tasses de framboise
2 tasses de fraise
1/2 tasses de sucre
2 1/4 cuillères à café de gélatine en poudre sans saveur
1/4 tasses d'eau, bouillant
3 jaunes d'œufs, battues avec une fourchette
1/3 tasses d'eau, frit
1/2 tasses de framboise, (brandy de framboise)
1 tasse de crème fouettée, (lyncott)
1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
fraises, et framboise, au goût (pour décorer)
Préparation
1h 40 mins
0 mins
Élevée
Graissez un moule de 1,5 litres pour charlotte (ou un grand moule à soufflé de 10 cm de haut sur les côtés).
Découpez du papier ciré en forme ronde pour couvrir tout le cercle du moule. Découpez un autre morceau de 10 cm de large pour couvrir les côtés du moule.
Mettez les biscuits à la cuillère dans un pyrex et couvrez avec un peu du liqueur de framboise. Placez les biscuits autour du moule.
Réservez 1/3 de tasse de framboises pour décorer.
Dans un robot culinaire, mélangez le reste des framboises et les fraises (préalablement nettoyées et sans tiges). Passez dans une passoire en poussant avec une cuillère pour obtenir tout le liquide.
Ajoutez 1/2 tasse de sucre au liquide et le reste du framboise. Mesurez 1 tasse de ce qui est réservé jusqu'au service.
Dans un petit récipient, mélangez la gélatine avec l'eau bouillante pour qu'elle se dissolve. Laissez refroidir à température ambiante et ajoutez au purée de framboises.
Mettez les jaunes d'œufs dans un récipient. Dans une casserole à feu vif, mélangez 3 cuillères à soupe de sucre avec de l'eau froide. Attendez que ça bout jusqu'à ce que le sucre se dissolve, 1-2 minutes. Petit à petit, mélangez le sirop créé avec les jaunes d'œufs en battant constamment.
Mettez le bol des jaunes au bain-marie et continuez à remuer constamment pendant 3-5 minutes (ne laissez pas bouillir). Une fois qu'il prend une couleur pâle, laissez refroidir (sur un bol avec des glaçons idéalement).
Dans un autre récipient avec un batteur électrique à vitesse moyenne-haute, battez la crème jusqu'à formation de pics. Réservez.
Ajoutez le mélange de jaunes et l'extrait de vanille au purée. Ajoutez la crème fouettée avec des mouvements enveloppants pour ne pas la faire retomber.
Mettez le mélange sur le moule avec les biscuits à la cuillère autour.
Couvrez le moule avec du papier plastique et réfrigérez pendant au moins 5 heures ou toute une nuit.
Lorsque vous allez servir, retirez le papier plastique et retournez le moule sur une assiette. Enlevez le papier ciré avec soin.
Saupoudrez le tout de sucre glace et mettez dessus le purée réservé. Décorez avec des framboises et des fraises au goût.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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