Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre. Incorporez les jaunes et enfin la farine de manière enveloppante.
Placez le mélange dans une poche à douille, faites des biscuits sur la plaque préalablement graissée.
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
Mousse de Poire :
Hydratez la gélatine, dissolvez-la dans la purée et dans le liqueur de poire.
Incorporez la crème fouettée semi-montée et enfin, incorporez la meringue italienne.
Meringue Italienne :
Montez les blancs avec un batteur jusqu'à obtenir des pics fermes. Faites cuire le sucre à 118°C pour obtenir un caramel à boule souple et versez en filet sur les blancs tout en continuant à monter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Pour terminer :
Dans un moule, disposez les biscuits tout autour.
Ensuite, incorporez la mousse de poire au centre, congelez pendant au moins 90 minutes.
Ensuite, démoulez et décorez avec des poires en tranches, ajoutez un glaçage neutre et saupoudrez de sucre.
Prêt à servir.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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