1 1/2 cuillères à café d'essence de fleur d'oranger, de roses
colorant artificiel jaune
1 1/2 cuillères à café d'essence de rhum
8 fraises , grandes
1/2 tasses de pépites de chocolat, rose
1/3 tasses de crème à fouetter
1/3 tasses de sucre glace
1/4 tasses de sucre , rosé
2 roses, organiques
fraises
mûres
cerises , bébé
glaçages, saveur fraise
Préparation
1h
0 mins
Moyenne
Pour la dacquoise : Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et incorporer le sucre en plusieurs fois. Battre jusqu'à obtenir le point de nougat.
De manière enveloppante, ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes, les noix et la farine.
Verser la préparation sur un plateau avec du papier sulfurisé et égaliser avec une spatule, vaporiser le beurre sur le mélange et cuire à 170°C pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir à température ambiante.
Une fois refroidi, découper des cercles d'environ 15 centimètres de diamètre.
Couper les mûres en deux, et entre chaque plaque de dacquoise, placer des mûres (optionnel d'ajouter de la confiture de mûre). Réserver.
Chauffer le lait et pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils soient pâles.
Une fois que le lait a bouilli, ajouter un peu de lait aux jaunes et remuer rapidement pour éviter que les jaunes ne cuisent, et une fois que les températures sont égales, mélanger les jaunes avec le reste du lait et laisser sur feu moyen-doux jusqu'à ce que ça épaississe.
Éteindre le feu et ajouter la gélatine préalablement hydratée, mélanger. D'autre part, battre la crème jusqu'à obtenir des pics souples.
Avec une spatule en caoutchouc et de manière enveloppante, mélanger pas trop les jaunes avec la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène. Séparer le mélange en deux, et à une ajouter du colorant alimentaire rose et l'essence de roses, et à l'autre l'essence de rhum beurre et du colorant jaune. (Ajouter des gouttes de colorant selon la teinte désirée).
Préparer un moule circulaire à charnière et le tapisser de papier sulfurisé. Couper les fraises en deux et coller chaque moitié sur le bord du moule.
Placer notre dacquoise aux mûres au milieu et ajouter notre mélange de roses, puis celui de rhum beurre, en veillant à ce que les fraises restent sur le mur. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que ce soit bien ferme.
Faire fondre le chocolat rose au bain-marie, et le placer sur un transfert avec des trous circulaires, celui-ci doit être plus grand que notre gâteau pour le couvrir parfaitement de l'extérieur, le mouler de façon circulaire et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit solide.
Sur un autre transfert, faire un en forme de ruban et sur un autre, reproduire l'image de la Mona Lisa. Réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient solides, maximum 5 minutes.
Avec le chocolat restant, couvrir les fraises et les mûres et saupoudrer encore frais de chocolat de sucre rose.
Montage : Démouler la mousse et couvrir la base avec un glaçage à la fraise (pas trop, juste pour couvrir) Placer nos fleurs organiques, des cerises bébé, le chocolat en ruban, les fraises et les mûres couvertes de chocolat et notre image principale La Mona Lisa au centre.
Démouler notre transfert de cercles et le placer en faisant l'anneau de notre gâteau. Battre la crème à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. Verser dans une poche à douille avec une douille étoile et couvrir la zone de notre figure. Avec l'aide d'un pinceau, saupoudrer de la poudre d'or pour mettre encore plus en valeur notre gâteau et lui donner une personnalité fière.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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