Mettre la crème liquide dans un bol en verre et chauffer jusqu'à ébullition au micro-ondes.
Ajouter à infuser les 10 grains de cardamome, la cuillère à soupe d'essence d'ananas, pendant 7 minutes.
Passer au tamis et réchauffer à nouveau pendant 1 minute au micro-ondes, puis ajouter progressivement, en remuant délicatement, le chocolat blanc, appliquer les gouttes de colorant comestible, jusqu'à obtenir une teinte profonde de jaune citron, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux de chocolat séparés de la crème, les ingrédients doivent être bien incorporés, avec un agréable arôme d'agrumes et une couleur brillante et veloutée, la crème doit avoir une consistance de mousse.
Laisser reposer pendant 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pour éviter d'absorber d'autres arômes.
Pour les bonbons au chocolat amer. Vous pouvez tempérer le chocolat déjà haché selon la technique qui vous convient le mieux.
Lorsque ce chocolat est à la température appropriée, verser dans les moules, les vibrer contre le plan de travail pour éliminer les bulles d'air, puis verser le contenu du moule dans le bol. Pour retirer 90% du contenu, placer le moule à l'envers sur du papier sulfurisé et le mettre au réfrigérateur pour qu'il se solidifie pendant 20 minutes ou plus.
Sortir le moule avec les coquilles en chocolat, préalablement chauffer le ganache de cardamome et d'ananas pendant 20 secondes au micro-ondes et le mettre dans une poche à douille pour remplir chaque coquille à 90%. Couvrir avec le chocolat restant.
Introduire au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
Sortir, démouler en donnant un léger coup contre le plan de travail.
Les placer dans des caissettes jaunes et dresser.
À déguster ces délicieux bonbons!!!!!!
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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