Baiser du Duc

Katya Hernandez

Ce dessert est très apprécié sur la Riviera du fleuve Papaloapan. C'est un petit pain moelleux à base d'œufs et de pain émietté, agrémenté d'un miel avec une touche de sherry et de brandy. Décoré avec un peu de sésame. Une recette de la cuisine mexicaine traditionnelle à ne pas manquer.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

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Ingrédients

Portions

13 œufs
2 bâtons de cannelle
500 grammes de chapelure
500 grammes de sucre brun
700 millilitres d'eau
500 millilitres de jerez
1 verre de brandy
1/2 tasses de sésame

Préparation

40 mins

0 mins

Basse

Séparez les blancs et battez-les en neige ferme.
Ajoutez les jaunes un par un pour ne pas faire retomber.
Ajoutez peu à peu le pain jusqu'à obtenir une consistance un peu plus épaisse que de l'atole et qui s'écoule encore lorsque vous soulevez la cuillère.
Préparez le miel en chauffant l'eau, la cannelle et le sucre. Laissez refroidir ; ajoutez le sherry et le brandy.
Versez un peu de miel dans le plat à gratin non graissé, puis versez le mélange d'œufs et de pain et saupoudrez de sésame.
Faites cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir et coupez en carrés de 3 cm x 3 cm. Nappez avec le reste de miel.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

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