Avec cette recette de rompope à la vanille, vous pourrez préparer votre propre rompope à la maison. Il est très bon servi sur de la glace frappée. Le secret de ce rompope est d'utiliser une gousse de vanille fraîche.
Mettez le lait avec la moitié du sucre, la gousse de vanille ouverte en deux dans le sens de la longueur, le clou de girofle, la cardamome, la cannelle et le gingembre dans une casserole à feu vif. Laissez bouillir, puis réduisez le feu à doux. Remuez constamment jusqu'à ce qu'il s'évapore et qu'il ne reste qu'1/4 du lait. Retirez du feu et couvrez.
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce qu'ils soient en ruban. Versez progressivement le mélange de lait sur les jaunes sans cesser de battre. Transférez le mélange dans la casserole.
Remettez la casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et qu'il couvre le dos d'une cuillère en bois (ou lorsque la température atteint 83 degrés vérifiée avec un thermomètre de cuisine inséré sans toucher le fond de la casserole).
Filtrez le mélange et attendez qu'il refroidisse.
Ajoutez le rhum et versez dans une bouteille préalablement stérilisée.
Vous pouvez servir ce rompope froid ou sur de la glace frappée.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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